Beau Bewust - Recepten van Naomi

Romige Vegan Tomatensoep

2/10/2016

Foto

Dagen worden korter, nieuwe herfstcollectie hangt in de winkels en ik vind mijzelf net iets te vaak op de bank met Netflix en deze repen. Oftewel, de herfst is weer begonnen! Wat ook betekent dat ik weer veel soepjes ga maken, ik houd ervan. Deze romige versie van moeders ouderwetse tomatensoep is gemaakt met kokosmelk, kikkererwten en een boel gember. En als je dan toch met kikkererwten bezig bent, maak er dan meteen knapperige croutons van voor bij de soep.

Ingrediënten (3 personen)

1 grote witte ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, gesneden
2 grote el gember, gesneden
3 bosui
4 blikken á 400 gr gepelde tomaten
400 ml kokosmelk
200 gr kikkererwten (gekookt)
1 groentebouillonblokje
2 tl paprikapoeder
2 laurierbladen
Kokos-/olijfolie
Zout & peper

Kikkererwten crouton (optioneel)

200 gr kikkererwten (gekookt)
1 tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
½ tl knoflookpoeder
½ tl uienpoeder
1 tl kokos-/olijfolie
Zout & peper

extra nodig

Soeppan
Blender
Oven & bakpapier

Trouwens...

Gepelde tomaten in blik zijn een goede vervanger voor verse tomaten, op het moment dat je geen tijd hebt om ze zelf te pellen. Als je een optie helemaal vrij van toevoegingen zoekt, ga dan voor biologische gepelde tomaten in glas, o.a. te koop bij Ekoplaza.

bereidingswijze

Verwarm een eetlepel olie in de soeppan. Voeg de gesnipperde ui toe en laat 3 minuten bakken. Voeg de knoflook, gember en bosui toe (alleen het witte gedeelte van de bosui, het groene gedeelte bewaren als topping). Laat weer 3 minuten bakken en voeg dan de paprikapoeder toe. Laat nog 2 minuten bakken en voeg alle tomaten toe.
Spoel de kikkererwten (200 gr) af en doe in de blender samen met de kokosmelk. Zodra dit een romige mix is, voeg het dan bij de soep. Roer goed door elkaar en verkruimel het bouillonblokje hier doorheen. Voeg de laurierbladeren toe en laat even tot het kookpunt komen. Zet vervolgens voor 30 min. op lager vuur met de deksel op de pan, zodat de soep lekker kan sudderen.
Voor de croutons: Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de tweede helft kikkererwten (200 gr) af en dep droog met keukenpapier. Meng in een bakje met de kruiden en olie en leg op bakpapier op de bakplaat. Bak voor zo’n 30 min. in de oven en schep af en toe om. Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, zullen ze nog wat steviger worden.
Haal de laurierbladeren uit de soeppan en blend tot een romige soep. Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe. Serveer met de kikkererwten croutons en de groene bosui-tops. Enjoy!

Als je kikkererwten over hebt, kun je die in een bakje op kamertemperatuur bewaren.
Als je soep overhebt, kun je die in een bakje in de koelkast bewaren. Als je deze opwarmt, kun je eventueel nog wat kokosmelk of water toevoegen.

Haver-Pindakaas Granola

25/9/2016

Foto

Deze granola chunks zijn supereasy, goedkoop om te maken en smaken ergens een beetje naar popcorn, so why not try?!
Ze zijn lekker als topping van een smoothie bowl of gewoon uit het vuistje.

ingrediënten

250 gr havermout
4 el kokosolie (gesmolten)
3 el gebroken lijnzaad
3 el pindakaas
1 grote rijpe banaan

extra nodig

Oven & bakpapier

trouwens...

“Flax eggs” kunnen een vervanging vormen voor eieren, bijv. in bakrecepten. 1 ei kun je vervangen door 3 el water te mixen met 1 el gebroken lijnzaad. Zet het daarna even in de koelkast om op te stijven en volg voor de rest het recept wat je gebruikt.

bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix 3 el lijnzaad met 4 el water in een kom en roer goed door elkaar. Voeg de rest van de ingrediënten hierbij en maak er een mengsel van. Leg bakpapier op de bakplaat en verdeel het mengsel over de bakplaat. Zet voor 45 min. in de oven. Let op: iedere oven is anders, dus check na 35 min. of je je granola al crunchy genoeg vindt. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken!

Hot hot hot curry

18/9/2016

Foto

Dus een vriendinnetje kwam terug uit Thailand met als hele fijne souvenir échte Thaise groene currypasta. Aangezien ik van pittig houd, gooide ik dapper de hele inhoud in mijn curry. Dat was misschien niet zo'n heel goed idee..
Maar als je net wat minder currypasta gebruikt, staat er een heel lekker (en nog steeds pittig) maaltje voor je neus.

200 gr kipfilet
150 gr zilvervliesrijst
150 gr wortels, in dunne plakjes
150 gr doperwten
100 gr champignons, in halfjes
Halve stronk broccoli, in roosjes
½ rode peper, in ringetjes
1 witte ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
400 ml kokosmelk
1 á 2 el groene currypasta
2 el sojasaus
3 tl limoensap
1 tl kokosbloesemsuiker
Olijfolie
Garnering: cashewnoten & koriander

Extra nodig

wok

bereidingswijze

Bereid de rijst volgens de verpakking. Verwarm vervolgens de wok samen met een eetlepel olie en wanneer dit heet is, fruit je de ui. Voeg na 5 min. de knoflook en peper toe en laat 2 min. bakken. Voeg dan de currypasta en eventueel wat extra olie toe. Laat 2 min. staan en schep ondertussen goed om.
Voeg de kip en groente toe. Na 5 min. mag ook de kokosmelk erbij. Laat op middelmatig vuur staan tot de kip gaar is. Voeg de sojasaus, kokosbloesemsuiker en limoensap toe. Proef even en kijk of het naar jouw smaak nog iets nodig heeft, bijv. wat extra sojasaus of limoensap. Serveer met koriander en cashewnootjes. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken!

Muffins for breakfast

5/9/2016

Foto

Van zoetigheid word ik heel blij, dus begin ik mijn dag graag met muffins! En zeker met deze healthy kaneel-rozijn versie die helemaal suikervrij, lactosevrij en glutenvrij is. Lekker samen met een (vers) rabarbersapje. Dit is trouwens ook een fijn recept als je een boel rijpe bananen hebt liggen: verdubbel de ingrediënten en verras je vrienden met dit lekkere ontbijtje.

ingrediënten

1,5 grote rijpe banaan
2 grote eieren
80 gr notenboter
65 gr rozijnen
½ tl bakpoeder
½ tl vanille extract
½ tl kaneel

extra nodig

Blender
Oven & muffinvormpjes

bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de bananen, eieren, notenboter, bakpoeder, vanille-extract en kaneel in de blender. Laat draaien tot het een mooi mengsel vormt.
Spatel de rozijntjes hier doorheen en giet het mengsel in de muffinvormpjes. Vet ze een beetje in, zodat je de muffins er naderhand makkelijk uit krijgt.
Bak voor 16-18 minuten in de voorverwarmde oven. Als ze lichtbruin zijn en terugdeizen wanneer je erop drukt, zijn je muffins klaar. Verpak ze per stuk in huishoudfolie en vries in of bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast. Enjoy!

Trouwens...

Notenboter kun je heel makkelijk zelf maken. In principe kun je van alle noten boter maken, dus gooi 2 handen vol in de keukenmachine, voeg wat kokosolie toe en laat een kwartiertje draaien. Proef even en voeg eventueel wat honing en/of zout toe. Ga je liever voor safe? Gebruik dan mijn receptje voor notenboter. Ook lekker op vers (bananen)brood!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken!

Bordje boekweit

29/8/2016

Foto

Soms heb ik van die dagen dat ik geen zin heb om iets bijzonders te maken, dus kijk ik gewoon wat ik nog in huis heb. Onderstaande ingrediënten vond ik in mijn (koel)kast en daar heb ik dit gerechtje van gemaakt.
Krijg je vrienden op bezoek? Maak mooie linten van de courgette (zoals bij de groene pasta), dan ziet je bordje er meteen feestelijk uit.

ingrediënten (2 personen)

150 gr boekweit
500 gr wortel
1 courgette
Halve stronk broccoli
2 el zongedroogde tomaten + 1 el olie uit het potje
60 gr zachte geitenkaas
Handje pecannoten
Snuf gedroogde tijm
Snuf chilipeper
Peper & zout
Olijfolie

Extra nodig

Oven & bakpapier

Trouwens...

Boekweit is, net als quinoa, een zaad. Het is glutenvrij en geeft gelijkmatig energie af, waardoor je bloedsuikerspiegel mooi op peil blijft. Je kunt er alle kanten mee op: van boekweitmeel kun je pannenkoeken of pizza maken, maar je kunt het ook in de ochtend eten als papje met lekkere toppings.

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de boekweit volgens de verpakking. Als je van knapperig houdt, laat de boekweit dan iets korter op het vuur staan.
Snijd de broccoli in roosjes, de courgette in blokjes en de wortel in plakjes. Leg op het bakpapier op de ovenplaat en mix met wat chilipeper, tijm, olijfolie, peper & evt. zout. Gril voor 20 min. in de oven.
Wanneer je boekweit klaar is, voeg je de geroosterde groenten en de zongedroogde tomaatjes toe. Voeg ook 1 el olie uit het potje van de tomaatjes toe (dit geeft een lekkere kruidige smaak!) en meng door elkaar. Garneer met de geitenkaas en pecannoten. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken!

No-bake Quinoa Bars

21/8/2016

Foto

Yes ik ben weer terug in het land, dus hoog tijd om iets lekkers te bakken! Maar good news: deze repen hoeven niet gebakken te worden, dus je zit zo met je eigen stash op de bank (/in de trein/op werk/in de schoolbanken/achter je Pokémon-game..).

Door de frambozen en dadels zijn ze al lekker zoet, dus zelfs voor de zoetekauwen: no sugar needed!

ingrediënten (12 bars)

270 gr quinoa (ongekookt)
17 dadels
10 frambozen (bevroren)
3 el kokosolie
2 el cacao nibs of gehakte pure chocolade (70% of meer)
1 el cacao

extra nodig

Keukenmachine
Ovenschaal & bakpapier

trouwens...

Deze quinoa bars kun je prima in de koelkast bewaren. Zo heb je de hele week lekkere snacks on the go! Voor jezelf en to share (alleen als je wilt..).

bereidingswijze

Verwarm 1 el kokosolie in een koekenpan. Als dit goed heet is, voeg de quinoa dan toe. Net als popcorn gaat het na een minuut of 2 poffen. Laat dit voor zo’n 8 min. staan, roer steeds om. Als je geen pofgeluiden meer hoort, is de quinoa klaar.
Doe de dadels in de keukenmachine en laat draaien tot het een dikke puree is. Voeg dan de frambozen, quinoa, 2 el (gesmolten) kokosolie en de cacao toe. Laat even draaien, tot er een beslag vormt en spatel vervolgens de cacao nibs of de gehakte chocolade hier doorheen. Leg bakpapier in de ovenschaal en doe het beslag hierin. Druk het met de bolle kant van een lepel aan en zorg dat het overal ong. 2 cm dik is.
Zet voor 10 min. in de koelkast. Als je quinoamengsel hard genoeg zijn, snij het dan op in repen en bewaar in een bakje in de koelkast (en proef er vooral één). Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken!

Rode Curry Soep

16/8/2016

Foto

Deze week heb ik Berlijn ingeruild voor Noorwegen en check ik wat onze Noorderburen allemaal op het menu hebben staan. Maar natuurlijk laat ik jullie niet in de steek! Ik heb een lekker pittig soepje voorbereid met kip en een boel groente, zoals jullie ondertussen wel gewend zijn. Als je vegetarisch bent, kun je de kip natuurlijk weglaten en eventueel vervangen voor wat rijst.

ingrediënten

400 gr Thaise wokgroenten (fijngesneden witte kool, prei, paprika, rode ui en rode peper)200 gr kipfilet
Blok creamed coconut
1.5 el rode currypasta (meer als je van extra pittig houdt)
2 teentjes knoflook
1 rode ui
1 ei
Kokos/olijfolie
Garnering: koriander & pinda’s

extra nodig

Soeppan

Trouwens...

Creamed coconut oftewel 'santen' is het geconcentreerde vruchtvlees van kokosnoten. Hiermee kun je zelf beslissen hoe romig je jouw gerecht maakt d.m.v. de hoeveelheid water die je aan de santen toevoegt. Het is een goede lactosevrije vervanger van koksroom en het is een stuk langer houdbaar dan (een geopend blik) kokosmelk.

Bereidingswijze

Snijd de ui en knoflook klein en snijd de kipfilet in blokjes. Verwarm wat olie in de soeppan en bak het uitje voor zo’n 4min. Voeg ook de knoflook en kip toe en bak goudbruin. Laat dan de currypasta 4 min. meebakken, zodat het lekker gaat ruiken.
Breng ondertussen een pannetje met water aan de kook en kook het eitje voor zo’n 10 min. Voeg de wokgroenten aan de soep toe en schep goed om. Voeg vervolgens een blok creamed coconut toe en ong. 1 liter gekookt water. Voor een wat dikkere, romige soep, voeg je minder water maar evenveel creamed coconut toe.
Laat de soep 5 min. pruttelen, niet te lang zodat je groenten lekker knapperig blijven, en proef of het wat peper & zout kan gebruiken. Serveer in kommen en garneer met een half eitje, koriander & pinda’s. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken!

Lukt-altijd-bananenbrood

31/7/2016

Foto

Vandaag geen diner, maar iets om te bakken. Want de zondag is ook perfect om lekkere dingen te maken om vervolgens de hele week van te genieten. Dus get up, maak dit lekkere bananenbrood (wat dus altijd lukt), snijd in plakken, verpak ze per stuk en zo ben je de hele week happy met bananenbrood on the go.

ingrediënten

3 rijpe bananen
3 eieren
50 gr dadels
75 gr havermoutmeel (of havermout)
75 gr amandelmeel
4 el cacao
2 handjes goji-bessen of gedroogde cranberry’s
2 handjes walnoten
1,5 tl bakpoeder
1 tl kaneel
Snuf zout

extra nodig

Cakevorm
Keukenmachine/staafmixer

Trouwens...

Ga je voor die extra choco-smaak? Hak dan 75 gr pure chocolade klein en spatel aan het einde door het mengsel.

bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden.
Gebruik je havermout i.p.v. havermoutmeel? Maak dan eerst meel van de havermout door het even in de keukenmachine te laten draaien of gebruik je staafmixer hiervoor. Doe de bananen en dadels in de keukenmachine/staafmixer en zorg dat je een glad mengsel krijgt. Klop in een schaaltje de eieren luchtig met een snufje zout.
Voeg de eieren, meel, cacao, kaneel en bakpoeder bij het banaanmengsel en mix tot een mooi beslag. Spatel de besjes of cranberry’s en grof gehakte walnoten door het beslag. Zorg dat je van beide iets bewaart voor de topping.
Vet de cakevorm in met wat olie en giet het beslag hierin. Garneer met de overgebleven besjes/cranberry’s en nootjes. Zet het bananenbrood voor 40 min. in de oven, maar dek na 15 min. af met een stukje aluminiumfolie. Zo voorkom je dat de noten verbranden.
Check of het bananenbrood klaar is door er met een vork in te prikken. Als er geen beslag acherblijft op de vork, kan de oven uit. Laat het bananenbrood afkoelen op een rooster. Je kunt hem opsnijden in plakjes, verpakken en invriezen. Lekker tussendoortje voor on the go. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken!

Roze bietenwraps

24/7/2016

Foto

Bietjes, either you love them or you hate them. I love them! Eerder maakte ik er burgers van, de roze bietenburgers, vandaag tijd voor roze bietenwraps. Heel simpel en natuurlijk ook weer prima mee te nemen naar het park of strand.

ingrediënten (2 personen)

300 gr bieten (voorgekookt)
60 gram zachte geitenkaas
2 mandarijntjes
4 wraps
1.5 tl honing
Handje bladspinazie
Handje walnoten
Gedroogde tijm

extra nodig

oven

trouwens...

Heb je weinig tijd? Sla de oven dan over en verwerk de bietjes meteen in je wraps.

bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 gr. Snijd de bieten in blokjes en strooi er wat gedroogde tijm overheen. Leg op de bakplaat en zet voor 15 min. in de oven.
Pel de mandarijntjes, snijd anderhalve mandarijn in blokjes en doe in een grote bak. Leg de overige helft even apart. Snijd de spinazie en snijd ook de walnoten in grove stukken en voeg aan de mandarijnen toe. Verkruimel de geitenkaas hier overheen.
Haal de bietjes uit de oven, voeg toe aan de rest en druip de honing hier overheen. Voeg ook het sap van de overige halve mandarijn toe. Meng alles goed door elkaar en vul de wraps. Zorg dat je de onderkant naar binnen vouwt, zodat de bietjessalade er niet uitvalt. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken!

Sweet Summer Salad

18/7/2016

Foto

Het is weer tijd om de picknickmand tevoorschijn te halen! Deze lekkere salade zit binnen no time in je to-go bakjes en kun je eventueel de dag van tevoren al bereiden. Zo kun je uit je werk meteen door naar het park.

ingrediënten

300 gr pompoen
2 grote zoete aardappels
2 mango's
1 avocado
1 courgette
1 limoen
1 el kokosolie
handje pecannoten

extra nodig

Spirelli (of kaasschaaf)
Wok

Trouwens...

Heb je trek in vlees? Voeg per persoon 50 gram gerookte kip toe. Heb je grote trek? Voeg per persoon 70 gram couscous toe.

bereidingswijze

Schil de zoete aardappels en mango’s en snijd in blokjes. Doe de mango in een grote bak en zet apart. Verwarm een eetlepel kokosolie en wok de zoete aardappel.
Snijd blokjes van de pompoen en voeg na 10 min. toe aan de zoete aardappel. Maak met de spirelli (of kaasschaaf) lange linten van de courgette en voeg deze 5 min. later toe. Schep goed om en laat nog 5 min. staan. Als de zoete aardappel gaar is, voeg je de groente bij de mango.
Knijp de limoen boven de salade uit (let op de pitjes) en hussel door elkaar. Maak af met schijfjes avocado en pecannoten. Als je het lekker vindt, kun je de nootjes eerst even roosteren in de pan. Op naar je picknick & enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken!