Makkelijke en snelle maaltijden

Asian Egg Wraps

17/5/2016

Dit is wat mijn vriend noemt undercover vega. Van hem mag er namelijk iedere avond wel vlees op tafel, maar dat vind ik niet zo'n goed idee. Balance is key. Maar bij dit maaltje mis je je vlees niet en met de wraps gemaakt van eieren, krijg je ook genoeg eiwitten binnen.

ingrediënten (2 personen)

6 eieren
400 gr Oosterse wokgroentemix (tauge, Chinese kool, rode ui, paksoi, sugar snaps)
140 gr quinoa
1 rode ui
1 rode peper (zonder zaadjes)
3 el ketjap
2 tl komijn
1 tl kurkuma
1 tl nootmuskaat
1 tl limoensap
Peper & zout
Handje pinda's
Kokos/olijfolie

Extra nodig

koekenpan
wok

Good to know

Ik gebruik bijna nooit een voorgesneden groentemix, maar in dit geval in is het makkelijk en een stuk goekdoper dan alles los kopen. Maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om deze ei-wraps met jouw favoriete groenten te maken. Probeer het bijvoorbeeld eens met broccoli, sperzieboontjes & paprika!

bereidingswijze

Bereid de quinoa volgens de verpakking, maar voeg 1 el ketjap toe aan het kokende water.
Kluts 3 eieren los in een kom en voeg een snuf zout toe. Snipper de ui en snij de peper open, verwijder de zaadjes en hak in kleine stukjes.
Zet de koekenpan op het vuur en schenk hier een scheutje olie in. Fruit ½ ui en ½ peper in de olie. Voeg de geklutste eieren toe en zet het vuur laag. Laat de eieren langzaam stollen. Als de wrap klaar is, leg deze dan apart op een bord en herhaal stap 2 & 3 met de overige eieren, ui en peper voor de tweede wrap.
Zet de wok op het vuur en schenk hier een klein scheutje olie in. Voeg de groentemix toe en bestrooi de groenten na 5 min. met de komijn, kurkuma en nootmuskaat. Schep de groenten op de wraps. Meng de overige ketjap met het limoensap en verdeel over beide wraps. Maak af met wat pinda' en vouw de wraps dicht. De quinoa kun je in de wrap toevoegen of ernaast eten. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl

0 Comments

Pretty Pumpkin Salad

11/5/2016

0 Comments

Zat ik vorige week nog lekker met mijn winterse soep op de bank, deze week neem ik mijn maaltje liever mee naar het park. Met dit zomerse weer hebben veel mensen minder trek (ik snap daar helemaal niks van), dus vandaag een lichte salade. Maar don't worry, met grotere trek is de salade lekker met wat couscous of quinoa er doorheen.

ingrediënten (2 personen)

400 gr pompoen
200 gr bladspinazie
100 gr zachte geitenkaas
50 gr walnoten
1 á 2 tl honing
1 el tijm (gedroogd of vers)
1 el olijfolie
Evt. 150 gr couscous of quinoa

Extra nodig

Oven
Bakpapier
Koekenpan

bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes. Meng met de tijm en olijfolie en leg op de bakplaat. Rooster voor 15-20 min. in de oven. Als je er couscous of quinoa bij maakt, maak die dan nu ook klaar volgens de verpakking.
Doe de walnoten met de honing in de koekenpan. Rooster voor 5 min.
Maak je bord (of bakje) op: begin met de spinazie en leg de pompoen (en evt. de couscous/quinoa) daar bovenop. Verbrokkel de geitenkaas er overheen en maak af met de zoete walnootjes. Enjoy!

0 Comments

Oosterse wortelsoep

24/3/2016

0 Comments

Voedzaam, makkelijk en goedkoop! Deze wortelsoep heeft een Oosters tintje door de kruiden & romige kokosmelk en maak je af met crunchy pinda's en koriander voor de liefhebbers. En hij staat echt binnen no-time op tafel.

ingrediënten (3 personen)

700 gr wortels
200 ml kokosmelk
2 cm gember
1 witte ui
1 tl gemalen komijn
1 tl kerrie
1 groentebouillonblokje
1 limoen

Garnering:

ongezouten pinda’s & koriander

extra nodig

Staafmixer

Bereidingswijze

Snipper de ui en fruit deze 4 min. in hete olie in de pan. Snij de gember klein en voeg deze samen met de komijn en kerrie toe. Laat kort meebakken.
Snij ondertussen de wortels in plakjes. Voeg deze samen met 1L water en het groentebouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 15 min. zacht koken.
Pureer de soep. Voeg de kokosmelk toe en knijp de limoen uit over de soep (let op de pitjes!). Garneer met pinda’s & koriander. Enjoy!

0 Comments

groene linzen stoofpotje

24/2/2016

0 Comments

Het gerecht van deze woensdag staat in een halfuurtje op tafel en het mooie is, alles kan in één pan (=weinig afwas)! Je kunt het ook van tevoren klaar maken en extra lang laten sudderen, zo wordt de smaak van dit stoofpotje alleen maar beter.

ingrediënten (2 personen)

200 gr kippendij
200 gr sperziebonen
130 gr groene linzen (ongekookt)
300 ml groentebouillon
2 tomaten
1 rode paprika
1/2 citroen + schil
1 witte ui
2 teentjes knoflook
4 el rode pesto
1 tl kaneel
1 tl chiliflakes
Peper & zout
Olijfolie

Vega? Vervang de kip voor 50 gr extra linzen & 1 extra paprika + maak een lekkere groene salade voor erbij

extra nodig

Braadpan met deksel (bij voorkeur)

bereidingswijze

Snij de ui en knoflook klein en de tomaten en paprika in blokjes. Dop de sperzieboontjes en breek door twee. Wrijf de kip in met kaneel, chiliflakes en wat peper & zout. Tip: snij de kip niet van tevoren, dan blijft die lekker mals.
Leg de kip in de braadpan en schep de groente, pesto, linzen, sap van de halve citroen en 3 el olijfolie erbij. Voeg ook wat stukjes citroenschil toe in in braadpan. Schenk de bouillon hier overheen, schep goed door elkaar en laat de pan met de deksel erop voor 20-25 min. op middelhoog vuur staan.
Haal de laatste 10 min. de deksel van de pan. Wanneer de kip & linzen gaar zijn, is je stoofpotje klaar. Enjoy!

0 Comments

Asian Egg Wraps

ingrediënten (2 personen)

Extra nodig

Good to know

bereidingswijze

Pretty Pumpkin Salad

ingrediënten (2 personen)

Extra nodig

bereidingswijze

Oosterse wortelsoep

ingrediënten (3 personen)

extra nodig

Bereidingswijze

groene linzen stoofpotje

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

bereidingswijze

Naomi Nieuwkerk

Archieven

Categorieën

Let's get social