Makkelijke en snelle maaltijden

Spicy Vegan Curry

8/6/2016

Ik ben dol op (spcicy) curry's! Meestal ga ik voor groen of rood, maar een tijdje terug bestelde ik bij de Thai een gele curry. En die smaakte echt heel goed! Dus een uitdaging om dit zelf eens uit te proberen. Check hier het resultaat en probeer het vooral zelf uit.

ingrediënten (2 personen)

1 grote zoete aardappel
150 gr cherry tomaatjes
100 gr sperziebonen
½ gele paprika
½ rode paprika
150 gr rijst/linzen
70 gr gele currypasta
300 ml kokosmelk
1 witte ui
1 rode peper
1 el kokossuiker
1 tl limoensap
Kokos/olijfolie

Garnering: koriander, pinda’s, kokosrasp

extra nodig

Wok/hapjespan

bereidingswijze

Snij de ui en peper klein (wil je je curry extra pittig? Gebruik dan ook de zaadjes van de peper). Schil de zoete aardappel en snij, samen met de paprika’s, in blokjes. Dop de sperziebonen en snij doormidden.
Verwarm olie in de pan en voeg de currypasta toe. Laat 3 min. bakken zodat de aroma’s vrijkomen. Voeg de ui & peper toe en laat weer 3 min. bakken, schep constant om.
Voeg de zoete aardappel, sperziebonen, kokosmelk en 50 ml water toe en breng zachtjes aan de kook. Bereid ondertussen de rijst of linzen volgens de verpakking.
Voeg na 10 min. de cherry tomaatjes, paprika’s en kokossuiker toe en laat nog 10 min. zachtjes pruttelen. Voeg vervolgens de limoensap toe en maak af met koriander, pinda’s en/of kokosrasp. Enjoy!

Trouwens...

Heb je trek in vlees? Voeg dan 150 gr kippendij toe bij stap 3. Dan is het recept natuurlijk niet meer vegan.

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl

0 Comments

groene linzen stoofpotje

24/2/2016

0 Comments

Het gerecht van deze woensdag staat in een halfuurtje op tafel en het mooie is, alles kan in één pan (=weinig afwas)! Je kunt het ook van tevoren klaar maken en extra lang laten sudderen, zo wordt de smaak van dit stoofpotje alleen maar beter.

ingrediënten (2 personen)

200 gr kippendij
200 gr sperziebonen
130 gr groene linzen (ongekookt)
300 ml groentebouillon
2 tomaten
1 rode paprika
1/2 citroen + schil
1 witte ui
2 teentjes knoflook
4 el rode pesto
1 tl kaneel
1 tl chiliflakes
Peper & zout
Olijfolie

Vega? Vervang de kip voor 50 gr extra linzen & 1 extra paprika + maak een lekkere groene salade voor erbij

extra nodig

Braadpan met deksel (bij voorkeur)

bereidingswijze

Snij de ui en knoflook klein en de tomaten en paprika in blokjes. Dop de sperzieboontjes en breek door twee. Wrijf de kip in met kaneel, chiliflakes en wat peper & zout. Tip: snij de kip niet van tevoren, dan blijft die lekker mals.
Leg de kip in de braadpan en schep de groente, pesto, linzen, sap van de halve citroen en 3 el olijfolie erbij. Voeg ook wat stukjes citroenschil toe in in braadpan. Schenk de bouillon hier overheen, schep goed door elkaar en laat de pan met de deksel erop voor 20-25 min. op middelhoog vuur staan.
Haal de laatste 10 min. de deksel van de pan. Wanneer de kip & linzen gaar zijn, is je stoofpotje klaar. Enjoy!

0 Comments

Spicy Vegan Curry

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

bereidingswijze

Trouwens...

groene linzen stoofpotje

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

bereidingswijze

Naomi Nieuwkerk

Archieven

Categorieën

Let's get social