Makkelijke en snelle maaltijden

Spicy Vegan Curry

8/6/2016

Ik ben dol op (spcicy) curry's! Meestal ga ik voor groen of rood, maar een tijdje terug bestelde ik bij de Thai een gele curry. En die smaakte echt heel goed! Dus een uitdaging om dit zelf eens uit te proberen. Check hier het resultaat en probeer het vooral zelf uit.

ingrediënten (2 personen)

1 grote zoete aardappel
150 gr cherry tomaatjes
100 gr sperziebonen
½ gele paprika
½ rode paprika
150 gr rijst/linzen
70 gr gele currypasta
300 ml kokosmelk
1 witte ui
1 rode peper
1 el kokossuiker
1 tl limoensap
Kokos/olijfolie

Garnering: koriander, pinda’s, kokosrasp

extra nodig

Wok/hapjespan

bereidingswijze

Snij de ui en peper klein (wil je je curry extra pittig? Gebruik dan ook de zaadjes van de peper). Schil de zoete aardappel en snij, samen met de paprika’s, in blokjes. Dop de sperziebonen en snij doormidden.
Verwarm olie in de pan en voeg de currypasta toe. Laat 3 min. bakken zodat de aroma’s vrijkomen. Voeg de ui & peper toe en laat weer 3 min. bakken, schep constant om.
Voeg de zoete aardappel, sperziebonen, kokosmelk en 50 ml water toe en breng zachtjes aan de kook. Bereid ondertussen de rijst of linzen volgens de verpakking.
Voeg na 10 min. de cherry tomaatjes, paprika’s en kokossuiker toe en laat nog 10 min. zachtjes pruttelen. Voeg vervolgens de limoensap toe en maak af met koriander, pinda’s en/of kokosrasp. Enjoy!

Trouwens...

Heb je trek in vlees? Voeg dan 150 gr kippendij toe bij stap 3. Dan is het recept natuurlijk niet meer vegan.

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl

0 Comments

Fish Frittata

30/5/2016

0 Comments

Dat een frittata niet heel fotogeniek is met zijn gele ei-kleur, is geen nieuws. Maar wat wel nieuw was voor mij, is deze versie die ik bedacht heb met vis. Een frittata is snel & simpel en je kunt er eindeloos mee variëren, what more do you want? Vandaag een variant met zalm & broccoli, one of my favorites.

ingrediënten (2 personen)

250 gr cherry tomaatjes
150 gr feta
150 gr zalmfilet
1 stronk broccoli
6 eieren
1 kleine rode ui
Snuf chilipeper
Peper & zout
Kokos/olijfolie

extra nodig

Koekenpan met deksel

bereidingswijze

Snipper het uitje en fruit in wat olie in de koekenpan. Snij roosjes van de broccoli en kook voor 3 min. Giet af, voeg bij het uitje en bak even om. Snij de zalm in blokjes en voeg deze ook toe. Klop ondertussen de eieren los in een kom en verkruimel de feta hier doorheen samen met een flinke snuf peper, zout & chilipeper. Snij de tomaatjes doormidden en voeg toe.
Giet dit mengsel over de broccoli-zalm. Zet het vuur middelhoog, doe de deksel op de pan en laat de frittata 10-13 min. staan. Let op: de onderkant brandt snel aan, dus gaat deze te snel, zet het vuur dan wat lager. Enjoy!

Good to know

Als je een drukke tijd voor de boeg hebt, maak dan 1 of 2 frittata's en vries deze in. Zo kun je elke keer wanneer je geen tijd hebt om te koken een stuk eruit halen en evt. meenemen naar werk/school.

0 Comments

Asian Egg Wraps

17/5/2016

0 Comments

Dit is wat mijn vriend noemt undercover vega. Van hem mag er namelijk iedere avond wel vlees op tafel, maar dat vind ik niet zo'n goed idee. Balance is key. Maar bij dit maaltje mis je je vlees niet en met de wraps gemaakt van eieren, krijg je ook genoeg eiwitten binnen.

ingrediënten (2 personen)

6 eieren
400 gr Oosterse wokgroentemix (tauge, Chinese kool, rode ui, paksoi, sugar snaps)
140 gr quinoa
1 rode ui
1 rode peper (zonder zaadjes)
3 el ketjap
2 tl komijn
1 tl kurkuma
1 tl nootmuskaat
1 tl limoensap
Peper & zout
Handje pinda's
Kokos/olijfolie

Extra nodig

koekenpan
wok

Good to know

Ik gebruik bijna nooit een voorgesneden groentemix, maar in dit geval in is het makkelijk en een stuk goekdoper dan alles los kopen. Maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om deze ei-wraps met jouw favoriete groenten te maken. Probeer het bijvoorbeeld eens met broccoli, sperzieboontjes & paprika!

bereidingswijze

Bereid de quinoa volgens de verpakking, maar voeg 1 el ketjap toe aan het kokende water.
Kluts 3 eieren los in een kom en voeg een snuf zout toe. Snipper de ui en snij de peper open, verwijder de zaadjes en hak in kleine stukjes.
Zet de koekenpan op het vuur en schenk hier een scheutje olie in. Fruit ½ ui en ½ peper in de olie. Voeg de geklutste eieren toe en zet het vuur laag. Laat de eieren langzaam stollen. Als de wrap klaar is, leg deze dan apart op een bord en herhaal stap 2 & 3 met de overige eieren, ui en peper voor de tweede wrap.
Zet de wok op het vuur en schenk hier een klein scheutje olie in. Voeg de groentemix toe en bestrooi de groenten na 5 min. met de komijn, kurkuma en nootmuskaat. Schep de groenten op de wraps. Meng de overige ketjap met het limoensap en verdeel over beide wraps. Maak af met wat pinda' en vouw de wraps dicht. De quinoa kun je in de wrap toevoegen of ernaast eten. Enjoy!

0 Comments

Pretty Pumpkin Salad

11/5/2016

0 Comments

Zat ik vorige week nog lekker met mijn winterse soep op de bank, deze week neem ik mijn maaltje liever mee naar het park. Met dit zomerse weer hebben veel mensen minder trek (ik snap daar helemaal niks van), dus vandaag een lichte salade. Maar don't worry, met grotere trek is de salade lekker met wat couscous of quinoa er doorheen.

ingrediënten (2 personen)

400 gr pompoen
200 gr bladspinazie
100 gr zachte geitenkaas
50 gr walnoten
1 á 2 tl honing
1 el tijm (gedroogd of vers)
1 el olijfolie
Evt. 150 gr couscous of quinoa

Extra nodig

Oven
Bakpapier
Koekenpan

bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes. Meng met de tijm en olijfolie en leg op de bakplaat. Rooster voor 15-20 min. in de oven. Als je er couscous of quinoa bij maakt, maak die dan nu ook klaar volgens de verpakking.
Doe de walnoten met de honing in de koekenpan. Rooster voor 5 min.
Maak je bord (of bakje) op: begin met de spinazie en leg de pompoen (en evt. de couscous/quinoa) daar bovenop. Verbrokkel de geitenkaas er overheen en maak af met de zoete walnootjes. Enjoy!

0 Comments

Spicy Vegan Curry

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

bereidingswijze

Trouwens...

Fish Frittata

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

bereidingswijze

Good to know

Asian Egg Wraps

ingrediënten (2 personen)

Extra nodig

Good to know

bereidingswijze

Pretty Pumpkin Salad

ingrediënten (2 personen)

Extra nodig

bereidingswijze

Naomi Nieuwkerk

Archieven

Categorieën

Let's get social