Fish Frittata

Dat een frittata niet heel fotogeniek is met zijn gele ei-kleur, is geen nieuws. Maar wat wel nieuw was voor mij, is deze versie die ik bedacht heb met vis. Een frittata is snel & simpel en je kunt er eindeloos mee variëren, what more do you want? Vandaag een variant met zalm & broccoli, one of my favorites. ​

---

ingrediënten (2 personen)

• 250 gr cherry tomaatjes
• 150 gr feta
• 150 gr zalmfilet
• 1 stronk broccoli
• 6 eieren
• 1 kleine rode ui
• Snuf chilipeper
• Peper & zout
• Kokos/olijfolie

extra nodig

• Koekenpan met deksel

bereidingswijze

• Snipper het uitje en fruit in wat olie in de koekenpan. Snij roosjes van de broccoli en kook voor 3 min. Giet af, voeg bij het uitje en bak even om. Snij de zalm in blokjes en voeg deze ook toe.​ Klop ondertussen de eieren los in een kom en verkruimel de feta hier doorheen samen met een flinke snuf peper, zout & chilipeper. Snij de tomaatjes doormidden en voeg toe.
• Giet dit mengsel over de broccoli-zalm. Zet het vuur middelhoog, doe de deksel op de pan en laat de frittata 10-13 min. staan. Let op: de onderkant brandt snel aan, dus gaat deze te snel, zet het vuur dan wat lager. Enjoy!

Good to know

Als je een drukke tijd voor de boeg hebt, maak dan 1 of 2 frittata's en vries deze in. Zo kun je elke keer wanneer je geen tijd hebt om te koken een stuk eruit halen en evt. meenemen naar werk/school.

​
Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl