Makkelijke en snelle maaltijden

Linzen Frittata

29/6/2016

Ja daar is die weer, mijn geliefde frittata. Deze keer midden-oosters geïnspireerd met linzen, aubergine en heerlijke kruiden. En wel zo fijn: deze is net zo easy als mijn fish frittata en frittata feta.

ingrediënten

100 gr feta
6 eieren
2 tomaten
2 kleine zoete aardappels
1 aubergine
120 gr gekookte linzen
1 teentje knoflook
1 grote rode ui
2 cm gember
2 tl ras el hanout
1tl komijnzaad
1 tl chilipeper
1 tl kaneel (optioneel)
Scheutje soyaroom
Olijfolie
Peper & zout

extra nodig

Koekenpan, liefst met deksel

Trouwens...

Hoera, de zomer is begonnen! Tijd voor picknicken in het park of op het strand. Maak je frittata van tevoren klaar en snij in dunne puntjes, zodat al je vrienden mee kunnen genieten. Ook leuk voor op feestjes!

bereidingswijze

Snijd het uitje, knoflook en gember klein en schil de zoete aardappel. Snijd die vervolgens in hele dunne plakken (evt. met de kaasschaaf). Verwarm de koekenpan met wat olie. Bak de ui, knoflook, gember en zoete aardappel samen met alle kruiden voor zo’n 10 min. Snijd de aubergine in blokjes en voeg samen met de linzen toe. Snijd de tomaat in dunne plakjes en leg over het mengel in de pan.
Klop de eieren los in een kom. Brokkel de feta hier doorheen en voeg een scheutje soyaroom en een snuf zout en peper toe. Giet dit mengsel over de groente en linzen in de koekenpan. Zet het vuur middelhoog, doe de deksel erop en laat de frittata 12 min. staan. Let op de onderkant, die brandt snel aan. Als de bovenkant gestold is, is je frittata klaar. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl

0 Comments

Birthday Fudge!

18/6/2016

0 Comments

HOORAY, IT'S MY BIRTHDAY! En verjaardagen vragen om yummy eten. In mijn geval moet er sowieso iets met chocolade gebeuren. En deze chocolade-pindakaas fudge voldoet zeker aan mijn voorwaarden, want hij is nog healthy ook! En heel simpel, dus feest met mij mee & een mooie dag!

ingrediënten (voor je hele partijtje)

175 gr pindakaas
175 gr dadels
150 gr cacao
100 gr kokosolie
80 gr walnoten
30 gr pure chocolade (min. 70%, lactosevrij)
1 tl zout
1 tl vanille-extract
1 tl agavesiroop (voor de zoetekauw)

bereidingswijze

Keukenmachine
Ovenschaal met bakpapier

trouwens...

Na een nacht in de vriezer is deze fudge nog lekkerder! Maar pas op: na 1 stukje is er geen stoppen meer aan. Dus deel de fudge lekker met je vrienden of bewaar in blokjes gesneden in de vriezer.

bereidingswijze

Week de dadels voor 15 min. in warm water en zorg dat de kokosolie gesmolten is.
Dep de dadels droog. Mix alle ingrediënten -behalve de chocolade en bewaar de helft van de walnoten- in de keukenmachine tot het een zacht en romig mengsel is. Dit kan een paar minuten duren. Snijd de walnoten en chocolade grof en roer met een lepel door het mengsel.
Bedek de ovenschaal met bakpapier en giet het mengsel hierin. Zorg dat het 1 á 2 cm dik is. Zet de schaal voor minimaal een uur in de vriezer en snijd er, wanneer de fudge hard genoeg is, blokjes van. Enjoy!

0 Comments

Yummy for the Tummy Repen

10/6/2016

0 Comments

Deze repen, geïnspireerd op een recept van Foodness, zijn mijn all-time favorite. Ik snij ze altijd in reepjes en leg ze in de vriezer, zodat ik elke dag een stukje kan pakken of mee kan nemen naar werk. Ik ben dan ook altijd heel verdrietig als mijn vriezerbakje leeg is.. Maar vervolgens raap ik mijzelf dan weer bij elkaar om meteen een nieuwe bunch te maken. Please dó try this at home!

ingrediënten

175 gr gemengde ongezouten noten
130 gr dadels
100 gr pindakaas
85 gr pure chocolade (75% of meer)
40 gr amandelmeel (evt. havermoutmeel)
25 gr kokosrasp
30 ml agavesiroop
1 el gesmolten kokosolie

extra nodig

keukenmachine of staafmixer

bereidingswijze

Gebruik je een keukenmachine: laat de dadels 10min. weken in warm water. Dep droog en doe ze in de keukenmachine (het is niet erg als ze nog een klein beetje vochtig zijn). Voeg de kokosolie, meel, pindakaas, agavesiroop en kokosrasp toe en laat de machine even draaien. Voeg de noten als laatste toe, zodat deze een beetje grof blijven.
Gebruik je een staafmixer: laat de dadels 10min. weken in warm water. Dep droog en maak een puree van de dadels met de staafmixer, voeg evt. een theelepeltje water toe. Hak de noten grof en voeg deze samen met de kokosolie, meel, pindakaas, agavesiroop en kokosrasp toe. Meng met een vork goed door elkaar.
Leg het bakpapier in een ondiepe schaal en verdeel het mengsel over de bodem. Druk aan met de bolle kant van een lepel.
Voor de topping smelt je de chocolade au bain-marie (breek de chocolade en doe in een bakje, verwarm een laagje water in een pannetje en zet het bakje erop, zodat de chocolade vanzelf langzaam zal smelten). Je kunt eventueel wat kokosolie toevoegen, dan wordt de chocolade iets vloeibaarder. Giet de chocolade over het mengsel in de schaal en zet ongeveer 1u in de vriezer om op te stijven.
Kijk na een uurtje of het mengsel helemaal stevig is. Snij het vervolgens op in repen of blokjes en bewaar in een bak in de koelkast of vriezer. De reepjes hoeven maar heel kort te ontdooien, dus fijn voor onverwachts bezoek. Enjoy!

Trouwens...

Deze reepjes zijn ook lekker als toetje: snij er hele kleine blokjes van en doe ze samen met wat bessen door je yoghurt.

0 Comments

Spicy Vegan Curry

8/6/2016

0 Comments

Ik ben dol op (spcicy) curry's! Meestal ga ik voor groen of rood, maar een tijdje terug bestelde ik bij de Thai een gele curry. En die smaakte echt heel goed! Dus een uitdaging om dit zelf eens uit te proberen. Check hier het resultaat en probeer het vooral zelf uit.

ingrediënten (2 personen)

1 grote zoete aardappel
150 gr cherry tomaatjes
100 gr sperziebonen
½ gele paprika
½ rode paprika
150 gr rijst/linzen
70 gr gele currypasta
300 ml kokosmelk
1 witte ui
1 rode peper
1 el kokossuiker
1 tl limoensap
Kokos/olijfolie

Garnering: koriander, pinda’s, kokosrasp

extra nodig

Wok/hapjespan

bereidingswijze

Snij de ui en peper klein (wil je je curry extra pittig? Gebruik dan ook de zaadjes van de peper). Schil de zoete aardappel en snij, samen met de paprika’s, in blokjes. Dop de sperziebonen en snij doormidden.
Verwarm olie in de pan en voeg de currypasta toe. Laat 3 min. bakken zodat de aroma’s vrijkomen. Voeg de ui & peper toe en laat weer 3 min. bakken, schep constant om.
Voeg de zoete aardappel, sperziebonen, kokosmelk en 50 ml water toe en breng zachtjes aan de kook. Bereid ondertussen de rijst of linzen volgens de verpakking.
Voeg na 10 min. de cherry tomaatjes, paprika’s en kokossuiker toe en laat nog 10 min. zachtjes pruttelen. Voeg vervolgens de limoensap toe en maak af met koriander, pinda’s en/of kokosrasp. Enjoy!

Trouwens...

Heb je trek in vlees? Voeg dan 150 gr kippendij toe bij stap 3. Dan is het recept natuurlijk niet meer vegan.

0 Comments

Linzen Frittata

ingrediënten

extra nodig

Trouwens...

bereidingswijze

Birthday Fudge!

ingrediënten (voor je hele partijtje)

bereidingswijze

trouwens...

bereidingswijze

Yummy for the Tummy Repen

ingrediënten

extra nodig

bereidingswijze

Trouwens...

Spicy Vegan Curry

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

bereidingswijze

Trouwens...

Naomi Nieuwkerk

Archieven

Categorieën

Let's get social