Linzen Frittata

Ja daar is die weer, mijn geliefde frittata. Deze keer midden-oosters geïnspireerd met linzen, aubergine en heerlijke kruiden. En wel zo fijn: deze is net zo easy als mijn fish frittata en frittata feta.

---

ingrediënten

• 100 gr feta
• 6 eieren
• 2 tomaten
• 2 kleine zoete aardappels
• 1 aubergine
• 120 gr gekookte linzen
• 1 teentje knoflook
• 1 grote rode ui
• 2 cm gember
• 2 tl ras el hanout
• 1tl komijnzaad
• 1 tl chilipeper
• 1 tl kaneel (optioneel)
• Scheutje soyaroom
• Olijfolie
• Peper & zout

extra nodig

• Koekenpan, liefst met deksel

Trouwens...

Hoera, de zomer is begonnen! Tijd voor picknicken in het park of op het strand. Maak je frittata van tevoren klaar en snij in dunne puntjes, zodat al je vrienden mee kunnen genieten. Ook leuk voor op feestjes!

bereidingswijze

• Snijd het uitje, knoflook en gember klein en schil de zoete aardappel. Snijd die vervolgens in hele dunne plakken (evt. met de kaasschaaf). Verwarm de koekenpan met wat olie. Bak de ui, knoflook, gember en zoete aardappel samen met alle kruiden voor zo’n 10 min. Snijd de aubergine in blokjes en voeg samen met de linzen toe. Snijd de tomaat in dunne plakjes en leg over het mengel in de pan.
• ​Klop de eieren los in een kom. Brokkel de feta hier doorheen en voeg een scheutje soyaroom en een snuf zout en peper toe. Giet dit mengsel over de groente en linzen in de koekenpan. Zet het vuur middelhoog, doe de deksel erop en laat de frittata 12 min. staan. Let op de onderkant, die brandt snel aan. Als de bovenkant gestold is, is je frittata klaar. Enjoy!

​
​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl