Normaal ben ik niet zo van warm fruit. Maar van een vriendinnetje kreeg ik een curry recept met gepureerde mango, wat de zaak veranderde. Eerder maakte ik een lekkere pittige gele curry, maar deze zoete variant is ook de moeite! Ik heb één en ander aangepast om het recept vegan te maken, maar mocht je trek hebben in vlees, kipfilet of kippendij is ook lekker in deze variant. Eet smakelijk!

• 1 rode paprika, in reepjes
• 250 gr mango, in blokjes
• 150 gr sperziebonen, in tweeën
• 100 gr doperwtjes
• 150 gr zilvervliesrijst
• 300 ml kokosmelk
• 1 rode peper, fijn gesneden
• 3 bosuitjes, in ringetjes
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 5cm verse gember, geraspt
• 2 el gele currypasta (Faire Trade Original heeft een glutenvrije variant)
• 1 tl komijn
• Handje cashewnoten
• Kokos- of olijfolie

Optioneel: voeg net voor het opdienen wat cherrytomaatjes en verse koriander toe 

Worteltaart, superlekker. Havermout-koekjes, ook heel lekker. Tijd voor een nieuwe lading tussendoortjes! Deze bars zijn zoet en kruidig en aan te passen naar je eigen wensen. Met dit fijne recept maak je meteen 16 stuks, hoppa. Geniet!

Trouwens...
Wil je je carrotcake bars lekker toppen? Smeer voor het aansnijden (nadat je ze uit de oven hebt gehaald) een dun laagje notenboter op het geheel en bedek met blauwe besjes en extra kokosrasp of gebruik wat extra wortelrasp.

Heb je nog een boel wortels over? Gebruik ze dan voor een Thaise Quinoa bowl, een pittige curry of maak er wortelnoodles van. Eet smakelijk!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? 
Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl

Ik ben er nog niet helemaal uit of dit meer een stoof, een curry of een hele dikke soep is.. maar hoe dan ook, love it. Eet smakelijk!

Trouwens...
Lekker met een Indiaas naanbrood of kies voor wilde rijst/quinoa als je glutenvrij eet
Kun je geen citroengras (sereh) vinden bij jou in de supermarkt? Voeg dan wat fijn geraspte citroenschil toe

Ga jij ook aan de slag met dit recept? 
Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl