Thaise quinoa bowl

Met quinoa kun je niet alleen een lekkere ovenschotel of omelet maken, maar probeer deze crunchy bowl met rauwe groentjes ook eens. Heel vullend en de dressing is supercreamy. En de volgende dag nog lekkerder! Dus als je tijd hebt, maak de bowl dan een dag van tevoren, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Eet smakelijk!

---

ingrediënten (3 personen)

• 140 gr ongekookte quinoa
• 100 gr wortels
• Flinke hand rode kool, gesnipperd
• 1 rode paprika
• ½ rode ui, gesnipperd
• 2 bosui, in ringen
• 1 limoen
• Handje koriander, grof gesneden
• Handje cashewnoten

 
Dressing:

• 65 gr pindakaas
• 1 cm gember, heel fijngesneden
• 3 el soyasaus (evt. glutenvrij)
• 1 el honing (agave als vegan-optie)
• 1 tl sesamolie
• 1 tl olijfolie

trouwens...

Heb je extra trek of wil je wat eiwitten toevoegen? Kies dan voor zalm (dan is het recept niet meer vegan), kikkererwten of edamame boontjes als toevoeging in je bowl.

bereidingswijze

• Bereid de quinoa volgens de verpakking. Schep vervolgens in een grote bak om af te koelen en laat even staan.
• Voor de dressing: smelt de pindakaas en honing (of agave) samen kort in een pannetje. Haal van het vuur en voeg de gember, sojasaus, sesam- en olijfolie toe. Roer goed tot een romige dressing. Vind je de dressing te dik? Voeg dan wat water of olijfolie toe.
• Voeg de helft van de dressing aan de quinoa toe en schep even om. Snijd de wortels in dunne plakjes en de paprika in reepjes. Voeg samen met de ui, rode kool en koriander toe aan de quinoa. Snijd de limoen in tweeën en voeg de sap van één helft toe. Schep alles goed door elkaar.
• Verdeel over 3 grote kommen en garneer met cashewnootjes en bosui en eventueel wat extra limoensap.Gebruik de rest van de dressing naar smaak. Enjoy! 

​
Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl