Makkelijke en snelle maaltijden

Sweet & Spicy Vegan Wraps

28/4/2016

Deze wraps zijn zo goed gevuld, dat het enige origami training vereist om ze nog dicht te kunnen vouwen. Maar probeer het gewoon, want ze zijn heel lekker! Met zoete kikkererwten, spicy zoete aardappel en een boel veggies heb je een heel lekker vegan maaltje.

ingrediënten (2 personen)

Voor de kikkererwten

200 gr kikkererwten (uitgelekt)
2 tl agavesiroop
2 tl kaneel
1 el olijfolie

Zoete aardappel

3 zoete aardappels
2 tl ras el hanout
1 el olijfolie
Peper & zout

Wraps

4 wraps
2 tomaten
2 el tahini
2 teentjes knoflook
2 el limoensap
1 avocado
Handje bladspinazie

extra nodig

Staafmixer
Oven & bakpapier

bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kikkererwten op bakpapier op de bakplaat en zet voor 20 min. in de oven.
Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Meng ze met de ras el hanout, olijfolie, wat peper & zout en zet ook deze in de oven. Na zo’n 15 min. is de zoete aardappel zacht, dan is die klaar.
Maak een dressing van de agavesiroop, kaneel en olijfolie. Haal na 20 min. de kikkererwten uit de oven, doe in een bak en roer de dressing hier doorheen. Zet ze vervolgens nog 10 min. in de oven.
Maak met de staafmixer een sausje van de tahini, kleingesneden knoflook en limoensap. Voeg naar smaak wat zout toe en maak de saus evt. iets dunner door wat water toe te voegen.
Leg de wraps even in de oven (kunnen bij de kikkererwten) en bestrijk ze vervolgens met het sausje. Snij de avocado en tomaten in slices en verdeel deze samen met de spinazie, de zoete aardappel en de kikkererwten over de wraps en wrap it up (you can do this!)
Enjoy & repeat als je nog een wrap lust!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl

0 Comments

Havermoutvisjes

19/4/2016

0 Comments

Het recept van vandaag is geïnspireerd op een recept uit het boek Havermoutje van Pascalle Bonnier & Mathijs Kok (wat ik trouwens echt een aanrader vind!). De visjes krijgen door het havermoutjasje een lekkere crunchy bite en de quinoa salade is lekker en simpel voor ernaast

ingrediënten (2 personen)

Voor de vis

150 gr havermeel
150 gr havervlokken
125 ml amandelmelk
1 ei
2 pangasiusfilet
3 el olijfolie

Voor de quinoa salade

100 gr 3 kleuren quinoa
1 grote zoete aardappel
Handje cherrytomaatjes
Handje peterselie
½ citroen

extra nodig

Grillpan
Oven & ovenschaal

bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de quinoa volgens de verpakking.
Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Doe deze samen met de cherrytomaatjes en wat olijfolie, peper & zout in een ovenschaal en zet voor 20 min. in de oven.
Klop het ei los in een bakje en voeg de amandelmelk toe. Pak drie diepe borden en verdeel over één bord de havermeel, op het volgende bord het ei-mengsel en op het laatste bord de havervlokken.
Haal de vis door de havermeel, vervolgens door het ei-mengsel en als laatste door de havervlokken. Zorg dat je de vis steeds aan beide kanten paneert.
Verwarm de olijfolie in de grillpan. Grill de vis voor zo’n 4 min. aan beide kanten.
Haal de groente uit de oven en en voeg bij de quinoa. Meng er een handje kleingesneden peterselie en het sap van de halve citroen doorheen. Serveer met de havermoutvis. Enjoy!

0 Comments

Steamy salmon

12/4/2016

0 Comments

Zalm, broccoli, wortels & sojasaus, perfecte combi! Een tijdje terug maakte ik deze wortelnoodles met zalm & broccoli uit de wok. Vandaag bijna hetzelfde ingrediënten-lijstje, maar een totaal ander gerecht. Koop je stoommandjes bij de toko of gebruik eventueel een vergiet en de deksel van een pan.

ingrediënten (2 personen)

300 gr zalm
200 gr wortels
150 gr cherrytomaatjes
1 stronk broccoli
1/2 citroen
4 el soyasaus
2 tl sesamzaadjes

Evt. zilvervliesrijst of quinoa

extra nodig

2 stoommandjes
Bakpapier

bereidingswijze

Snij de broccoli in roosjes en de wortels in plakjes. Kook ze 3 min. voor. Als je het lekker vindt, kun je wat rijst of quinoa voor ernaast maken. Zet dit dan nu ook op het vuur.
Bekleed de stoommandjes met bakpapier. Giet de broccoli en wortels af en verdeel de groente, samen met de cherrytomaatjes, over de mandjes. Snij de zalm in blokjes, leg deze er bovenop en schenk de sojasaus hier overheen. Snij de halve citroen in partjes en leg erbij.
Zet een pan met een klein laagje water op het vuur en zet de mandjes (met deksel) hier bovenop. Stoom dit voor zo’n 10 min, tot de zalm mooi roze is. Rooster ondertussen de sesamzaadjes zonder olie voor 4 min. in een koekenpan.
Serveer de mandjes met de geroosterde sesamzaadjes en evt. rijst of quinoa. Voeg naar smaak wat sojasaus toe. Enjoy!

Good to know

Als je je maaltijd stoomt, verlies je weinig voedingsstoffen en behoud je de natuurlijke smaak van de ingrediënten. Door de hitte van het vocht uit de pan, wordt de inhoud van het mandje langzaam gaar. Het fijne is dat kruiden op deze bereidingswijze langzaam kunnen intrekken.

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl

0 Comments

Chunky Monkey Overnight Oats

9/4/2016

0 Comments

Deze is voor de pindakaas-lovers! Het is supervullend, dus perfect als je nog een hele dag druk er tegenaan moet. Enne.. avond van tevoren klaarzetten, betekent ’s ochtends langer in bed.
Enjoy!

ingrediënten (2 personen)

8 el sojayoghurt
8 el havermout
2 el pindakaas
Scheut amandelmelk
Klein handje cacao nibs
Garnering: banaan & blauwe besjes

Bereidingswijze

Verdeel de yoghurt, amandelmelk, havermout, pindakaas en cacao nibs over 2 bakjes. Voeg een klein scheutje water toe en roer goed door. Doe dit met een vork, zodat je geen klonten pindakaas in je mond hebt de volgende ochtend.
Zet minstens 4uur of een nachtje afgedekt in de koelkast. Het zal in de koelkast een dikkere massa worden.
Rol je bed uit, garneer je ontbijtje met blauwe bessen en plakjes banaan. Gegarandeerd een Happy Morning!

0 Comments

AUBERGINE BOOTJES

3/4/2016

0 Comments

Aubrgine wordt in veel verschillende keukens gebruikt. Logisch, want het heeft veel opties: lekker in curry, gegrild uit de oven, in je wok of je maakt er gewoon een dipje of soep van. Deze zondag maak ik een lekkere Arabische vulling met couscous, falafel, veel kruiden en vul daar de aubergines mee. Vega-receptje, maar zeker ook lekker voor de meatlovers ;).

INGREDIËNTEN (2 personen)

2 aubergines
175 gr falafel
100 gr volkoren couscous
2 tomaten
½ rode ui
2 el hummus
1 tl tomatenpuree
1 tl ras el hanout
Snuf kaneel
Snuf kardemon
Snuf gember
Citroensap
Peper & zout
Olijfolie

Garnering:

peterselie

EXTRA NODIG

oven
ovenschaal

BEREIDINGSWIJZE

Verwarm de oven voor op 180 gr. Snij de aubergine in de lengte doormidden en snij het vruchtvlees eruit (zodat je ruimte hebt om de aubergine te vullen). Bewaar het vruchtvlees. Leg de aubergines in een ovenschaal, sprenkel er wat olijfolie overheen en zet voor 15 min. in de oven.
Maak ondertussen de vulling: bereid de couscous volgens de verpakking. Snij de tomaten, het vruchtvlees van de aubergine en de ui klein en voeg bij de couscous. Voeg ook de tomatenpuree, ras el hanout, kaneel, kardemon, gember, peper & zout toe. Roer goed door elkaar en voeg naar smaak wat citroensap toe.
Haal de aubergines uit de oven en vul deze met de couscousvulling. Zet de gevulde aubergines samen met de falafel 10 min. in de oven.
Serveer de gevulde aubergine bootjes met de falafel en hummus en garneer met wat frisse peterselie. Enjoy!

0 Comments

Sweet & Spicy Vegan Wraps

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

bereidingswijze

Havermoutvisjes

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

bereidingswijze

Steamy salmon

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

bereidingswijze

Good to know

Chunky Monkey Overnight Oats

ingrediënten (2 personen)

Bereidingswijze

AUBERGINE BOOTJES

INGREDIËNTEN (2 personen)

EXTRA NODIG

BEREIDINGSWIJZE

Naomi Nieuwkerk

Archieven

Categorieën

Let's get social