Sweet & Spicy Vegan Wraps

Deze wraps zijn zo goed gevuld, dat het enige origami training vereist om ze nog dicht te kunnen vouwen. Maar probeer het gewoon, want ze zijn heel lekker! Met zoete kikkererwten, spicy zoete aardappel en een boel veggies heb je een heel lekker vegan maaltje.

---

ingrediënten (2 personen)

Voor de kikkererwten

• 200 gr kikkererwten (uitgelekt)
• 2 tl agavesiroop
• 2 tl kaneel
• 1 el olijfolie

 
Zoete aardappel

• 3 zoete aardappels
• 2 tl ras el hanout
• 1 el olijfolie
• Peper & zout

 
Wraps

• 4 wraps
• 2 tomaten
• 2 el tahini
• 2 teentjes knoflook
• 2 el limoensap
• 1 avocado
• Handje bladspinazie

extra nodig

• Staafmixer
• Oven & bakpapier

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kikkererwten op bakpapier op de bakplaat en zet voor 20 min. in de oven.
• Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Meng ze met de ras el hanout, olijfolie, wat peper & zout en zet ook deze in de oven. Na zo’n 15 min. is de zoete aardappel zacht, dan is die klaar.
• Maak een dressing van de agavesiroop, kaneel en olijfolie. Haal na 20 min. de kikkererwten uit de oven, doe in een bak en roer de dressing hier doorheen. Zet ze vervolgens nog 10 min. in de oven.
• Maak met de staafmixer een sausje van de tahini, kleingesneden knoflook en limoensap. Voeg naar smaak wat zout toe en maak de saus evt. iets dunner door wat water toe te voegen.
• Leg de wraps even in de oven (kunnen bij de kikkererwten) en bestrijk ze vervolgens met het sausje. Snij de avocado en tomaten in slices en verdeel deze samen met de spinazie, de zoete aardappel en de kikkererwten over de wraps en wrap it up (you can do this!)
• Enjoy & repeat als je nog een wrap lust!

 
​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl