Verhuisbroodje

Zoals jullie misschien gemerkt hebben, is het 2 weken stil geweest rondom Foodsel. Ik zat midden in mijn verhuizing, dus ik heb helaas niet heel veel tijd gehad om te kokerellen. Maar omdat ik het wel belangrijk vind om ook op dit soort drukke momenten goed en lekker te eten, heb ik tijd gemaakt om een chocolade-kokosbrood te bakken. Een variant op de oldskool-altijd-lekker bananenbrood. Heerlijk tussen inpakken en uitpakken door of gewoon om mee te nemen als je op pad gaat

---

ingrediënten

• 3 rijpe bananen, geprakt
• 65 gr pure notenboter, kamertemperatuur
• 65 gr kokosmeel
• 60 gr pure chocolade (liefst suikervrij)
• 2 eieren
• Handje kokosflakes
• 2 el agavesiroop
• ½ tl vanille extract
• ¾ tl kaneel
• ¼ tl nootmuskaat
• 3 tl bakpoeder
• Snuf zout

extra nodig

• keukenmachine
• cakevorm

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een cakevorm in met wat olie of gebruik bakpapier. Mix in een grote bak de kokosmeel, kaneel, nootmuskaat, bakpoeder en zout met een garde door elkaar, totdat alle klontjes weg zijn.
• Zorg dat je bananen goed geprakt zijn (gebruik een vork of keukenmachine/(staaf)mixer). Voeg de notenboter, agavesiroop, eieren en vanille extract toe en mix tot een geheel. Dit kan handmatig of doe het lekker lui in de keukenmachine.
• Voeg de droge ingrediënten bij de bananenmix en gebruik een spatel om alles door elkaar te roeren. Hak de chocolade in stukken en voeg samen met de kokosflakes toe aan het beslag. Spatel er voorzichtig doorheen.
• Doe het beslag in de cakevorm en bak in zo’n 25 min. af. Laat het broodje 15 min. afkoelen en snijd op in plakjes. Enjoy!

Dit broodje kun je tot 3 dagen in de koelkast bewaren of verpak per plakje en bewaar in de vriezer. 

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl