Ondertussen weet je misschien dat ik een grote voorkeur heb voor lekkere, zoete ontbijtjes. Dit ontbijt proeft als een toetje, maar ondertussen eet je een kommetje gevuld vol met vezels en proteïne. De havermout smaakt als een romige chocolade smoothie en de geroosterde topping is supercrunchy. En na dit ontbijtje hoef je voorlopig echt niks te eten (tenzij je deze repen toevallig in de koelkast hebt liggen, want die gaan er altijd wel in).

Voor havermout

• 40 gr havermout
• 230 ml water
• 120 ml warme plantaardige melk
• 1 el cacaopoeder
• 2 tl kokosolie
• 2 tl honing (agave als vegan-optie)
• Snufje zout

 
Voor crunchy topping

• 85 gr quinoa (ongekookt)
• 40 gr gebroken lijnzaad
• 40 gr cashewnoten, gehakt
• 40 gr amandelen, gehakt
• 40 gr pecannoten, gehakt
• 1 tl kokosolie
• 1 tl kokosbloesemsuiker
• Snufje zout

​Je kunt ook meteen extra quinoa-notencrunch maken en als muesli bewaren voor de rest van de week. Verdubbel gewoon de ingrediënten en bewaar in een luchtdichte pot in de koelkast.

Met quinoa kun je niet alleen een lekkere ovenschotel of omelet maken, maar probeer deze crunchy bowl met rauwe groentjes ook eens. Heel vullend en de dressing is supercreamy. En de volgende dag nog lekkerder! Dus als je tijd hebt, maak de bowl dan een dag van tevoren, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Eet smakelijk!

• 140 gr ongekookte quinoa
• 100 gr wortels
• Flinke hand rode kool, gesnipperd
• 1 rode paprika
• ½ rode ui, gesnipperd
• 2 bosui, in ringen
• 1 limoen
• Handje koriander, grof gesneden
• Handje cashewnoten

 
Dressing:

• 65 gr pindakaas
• 1 cm gember, heel fijngesneden
• 3 el soyasaus (evt. glutenvrij)
• 1 el honing (agave als vegan-optie)
• 1 tl sesamolie
• 1 tl olijfolie

Dagen worden korter, nieuwe herfstcollectie hangt in de winkels en ik vind mijzelf net iets te vaak op de bank met Netflix en deze repen. Oftewel, de herfst is weer begonnen! Wat ook betekent dat ik weer veel soepjes ga maken, ik houd ervan. Deze romige versie van moeders ouderwetse tomatensoep is gemaakt met kokosmelk, kikkererwten en een boel gember. En als je dan toch met kikkererwten bezig bent, maak er dan meteen knapperige croutons van voor bij de soep.

Gepelde tomaten in blik zijn een goede vervanger voor verse tomaten, op het moment dat je geen tijd hebt om ze zelf te pellen. Als je een optie helemaal vrij van toevoegingen zoekt, ga dan voor biologische gepelde tomaten in glas, o.a. te koop bij Ekoplaza. ​

• Verwarm een eetlepel olie in de soeppan. Voeg de gesnipperde ui toe en laat 3 minuten bakken. Voeg de knoflook, gember en bosui toe (alleen het witte gedeelte van de bosui, het groene gedeelte bewaren als topping). Laat weer 3 minuten bakken en voeg dan de paprikapoeder toe. Laat nog 2 minuten bakken en voeg alle tomaten toe.  
•  Spoel de kikkererwten (200 gr) af en doe in de blender samen met de kokosmelk. Zodra dit een romige mix is, voeg het dan bij de soep. Roer goed door elkaar en verkruimel het bouillonblokje hier doorheen. Voeg de laurierbladeren toe en laat even tot het kookpunt komen. Zet vervolgens voor 30 min. op lager vuur met de deksel op de pan, zodat de soep lekker kan sudderen.
•  Voor de croutons: Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de tweede helft kikkererwten (200 gr) af en dep droog met keukenpapier. Meng in een bakje met de kruiden en olie en leg op bakpapier op de bakplaat. Bak voor zo’n 30 min. in de oven en schep af en toe om. Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, zullen ze nog wat steviger worden.
• Haal de laurierbladeren uit de soeppan en blend tot een romige soep. Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe. Serveer met de kikkererwten croutons en de groene bosui-tops. Enjoy!

​