Romige Vegan Tomatensoep

Dagen worden korter, nieuwe herfstcollectie hangt in de winkels en ik vind mijzelf net iets te vaak op de bank met Netflix en deze repen. Oftewel, de herfst is weer begonnen! Wat ook betekent dat ik weer veel soepjes ga maken, ik houd ervan. Deze romige versie van moeders ouderwetse tomatensoep is gemaakt met kokosmelk, kikkererwten en een boel gember. En als je dan toch met kikkererwten bezig bent, maak er dan meteen knapperige croutons van voor bij de soep.

---

Ingrediënten (3 personen)

• 1 grote witte ui, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, gesneden
• 2 grote el gember, gesneden
• 3 bosui
• 4 blikken á 400 gr gepelde tomaten
• 400 ml kokosmelk
• 200 gr kikkererwten (gekookt)
• 1 groentebouillonblokje
• 2 tl paprikapoeder
• 2 laurierbladen
• Kokos-/olijfolie
• Zout & peper

Kikkererwten crouton (optioneel)

• 200 gr kikkererwten (gekookt)
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl uienpoeder
• 1 tl kokos-/olijfolie 
• Zout & peper

extra nodig

• Soeppan
• Blender
• Oven & bakpapier

Trouwens...

Gepelde tomaten in blik zijn een goede vervanger voor verse tomaten, op het moment dat je geen tijd hebt om ze zelf te pellen. Als je een optie helemaal vrij van toevoegingen zoekt, ga dan voor biologische gepelde tomaten in glas, o.a. te koop bij Ekoplaza. ​

bereidingswijze

• Verwarm een eetlepel olie in de soeppan. Voeg de gesnipperde ui toe en laat 3 minuten bakken. Voeg de knoflook, gember en bosui toe (alleen het witte gedeelte van de bosui, het groene gedeelte bewaren als topping). Laat weer 3 minuten bakken en voeg dan de paprikapoeder toe. Laat nog 2 minuten bakken en voeg alle tomaten toe.  
•  Spoel de kikkererwten (200 gr) af en doe in de blender samen met de kokosmelk. Zodra dit een romige mix is, voeg het dan bij de soep. Roer goed door elkaar en verkruimel het bouillonblokje hier doorheen. Voeg de laurierbladeren toe en laat even tot het kookpunt komen. Zet vervolgens voor 30 min. op lager vuur met de deksel op de pan, zodat de soep lekker kan sudderen.
•  Voor de croutons: Verwarm de oven voor op 200 graden. Spoel de tweede helft kikkererwten (200 gr) af en dep droog met keukenpapier. Meng in een bakje met de kruiden en olie en leg op bakpapier op de bakplaat. Bak voor zo’n 30 min. in de oven en schep af en toe om. Nadat je ze uit de oven hebt gehaald, zullen ze nog wat steviger worden.
• Haal de laurierbladeren uit de soeppan en blend tot een romige soep. Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe. Serveer met de kikkererwten croutons en de groene bosui-tops. Enjoy!

​

Als je kikkererwten over hebt, kun je die in een bakje op kamertemperatuur bewaren. 
Als je soep overhebt, kun je die in een bakje in de koelkast bewaren. Als je deze opwarmt, kun je eventueel nog wat kokosmelk of water toevoegen.

​​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl