Ok, dus het gaat niet altijd zoals ik heb bedacht in mijn keuken. Afgelopen weekend had ik trek in pannenkoeken en wilde ik iets nieuws uitproberen. Chocolade, banaan en havermout, can’t go wrong huh? Dat zou je zeggen ja, maar zoals altijd had ik weinig geduld, waardoor ik teveel beslag in één keer in de pan deed en de pannenkoek niet wilde stollen. Zo ontstonden deze scrambled pancakes. Enjoy!

Vorige week kreeg ik een request voor een recept met kikkererwtenmeel. Nou dacht ik zo'n beetje alle soorten meel in mijn keuken te hebben staan, maar deze blijkbaar niet. Des te meer reden om richting supermarkt te wandelen en deze aan mijn collectie toe te voegen natuurlijk! Toevallig stuurde een vriend een tijd terug een recept voor pizzadeeg van kikkererwtenmeel,  so 1 + 1 = 2, here it is.

p.s. nee dat zijn geen mini-marshmallows op mijn pizza, maar geitenkaas bolletjes ;) 

Pizzabodem:

• 120 gr kikkererwtenmeel
• 180 ml water
• 1 tl bakpoeder
• Chilipoeder
• Zout & peper
• 1 el kokos- of olijfolie

 
Topping:

• ½ rode paprika
• ½ aubergine
• 30 gr zachte geitenkaas
• 8 cherrytomaatjes
• 2 el harissa
• 1 tl honing
• 1 tl tijm (gedroogd)
• Handje bladspinazie
• Handje walnoten
• Olijfolie

Deze balletjes, die een beetje naar die hele lekkere bonbons smaken maar dan zonder alle suiker, zijn snel en makkelijk te maken met maar 4 ingrediënten. Je hebt meteen een heel bakje vol, dus neem lekker mee als tussendoortje of gebruik als topping voor je smooothiebowl (of deel met je collega's, als ze heel lief voor je zijn). Enjoy!

• Rooster de hazelnoten zo'n 4 min. in een droge koekenpan. Maal vervolgens 25 gram van de noten kort in de keukenmachine, dit is voor de topping. Zet apart en doe de rest van de hazelnoten in de keukenmachine. Maal tot hele kleine stukjes en voeg dan de dadels, cacao, nootmuskaat en 2 tl warm water toe. Laat draaien tot het een mooie mix vormt.
• Leg een stuk bakpapier op een bord of plank. Maak je handen een beetje vochtig en maak dan balletjes van de mix. Rol ze vervolgens door de gehakte hazelnoot die je apart hebt gezet. Als de topping niet blijft zitten, kun je de balletjes een heel klein beetje vochtig maken. Zet voor 1 uur in de koelkast zodat ze wat steviger worden and thank me later! 

Trouwens: deze balletjes kunnen prima door als bonbons. Dus krijg je vrienden over en wil je hen iets leuks én gezonds voorschotelen? Try this at home! 
Je kunt de balletjes makkelijk 5 dagen bewaren in een luchtdicht bakje in de koelkast.  

Meer van dit soort goodies? Check www.byfoodsel.nl