Scrambled Pancakes

Ok, dus het gaat niet altijd zoals ik heb bedacht in mijn keuken. Afgelopen weekend had ik trek in pannenkoeken en wilde ik iets nieuws uitproberen. Chocolade, banaan en havermout, can’t go wrong huh? Dat zou je zeggen ja, maar zoals altijd had ik weinig geduld, waardoor ik teveel beslag in één keer in de pan deed en de pannenkoek niet wilde stollen. Zo ontstonden deze scrambled pancakes. Enjoy!

---

ingrediënten (2 personen)

• 2 eieren
• 1 rijpe banaan
• 2 el havermeel
• 1 el cacao
• 1 tl bakpoeder
• Snufje zout
• Kokos- /olijfolie​ 

Topping:

• Frambozen/blauwe bessen/granaatappelpitjes
• Kokosrasp
• Cashewnootjes
• Honing/rijststroop

extra nodig

• Keukenmachine, blender of handmixer
• Koekenpan

bereidingswijze

•  Klop de eieren met een snufje zout luchtig. Mix de banaan, de cacao en de havermeel in de keukenmachine/blender of in een grote kom met een handmixer. Voeg de eieren en het bakpoeder toe en mix tot een mooi geheel.
• Verwarm 1 tl kokos- of olijfolie in de koekenpan en laat goed warm worden. Giet wat beslag in je pan, afhankelijk van hoe groot je pan is. 
• Na een paar minuten stolt de onderkant van je pannenkoek. Hak dan met een spatel tot stukjes, zodat het gestolde gedeelte loskomt van de bodem en het nog vloeibare mengsel kan stollen. Roer goed door elkaar, net als scrambled eggs.
• Herhaal deze stappen voor de rest van je beslag en daarna is het tijd om te genieten: schep de scrambled pancakes op een bordje en garneer met jouw favorites. Eet smakelijk!

Trouwens..
Mocht je ervoor kiezen om good old fashioned pannenkoeken te bakken (geen rare keuze natuurlijk), flip dan bij stap 3 je pannenkoek als de onderkant goed gestold is en bak nog even op de andere kant.

Ga jij ook aan de slag met dit recept?
Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl