Makkelijke en snelle maaltijden

Linzensoep met aubergine & zoete aardappel

26/2/2016

0 Comments

Vandaag een lekkere stevige en kruidige soep bomvol groenten en eiwitten voor frisse herfstavonden op de bank.

ingrediënten

3 tomaten
1,5 aubergine
150 gr rode linzen
2 zoete aardappels
2 groentebouillonblokjes
2 teentjes knoflook
1 grote rode ui
2 cm gember
2 tl ras el hanout
1tl komijnzaad
1 tl chilipeper
kaneelstokje (evt. 1 tl kaneel)
olijfolie
peper
Garnering: koriander

Trek in vlees? Voeg 200 gram gehaktballetjes toe bij stap 2

bereidingswijze

Snijd de ui, gember en knoflook. Doe een beetje olijfolie in de pan en voeg de ui, gember en knoflook toe in de hete olie. Fruit dit voor 3 minuten.
Snijd de tomaat in kleine stukjes en voeg toe. Kook 1,5L water en voeg dit samen met de linzen en de bouillonblokjes toe. Doe nu ook alle kruiden, incl. het kaneelstokje, erbij en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur.
Haal het kaneelstokje uit de soep en voeg de aubergine en zoete aardappel toe. Laat nog 10 minuten doorsudderen tot de zoete aardappel zacht is. Haal van het vuur en voeg naar smaak peper en evt. zout toe. Garneer met koriander & enjoy!

Good to know

Wil je graag suiker vervangen? Dit kan op veel verschillende manieren, bijvoorbeeld: snijd een aantal rode appels en kook deze in een laagje water. Pureer dit en vervang het 1 op 1. Dus 1 el suiker = 1 el homemade appelmoes.

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl

0 Comments

Kruidige linzensoep

26/2/2016

0 Comments

Met dit regenachtige weer krijg ik altijd trek in een goed gevulde soep. Dit soepje lijkt op de Turkse rode linzensoep: Mercimek çorbasi. Mijn variant is wat zoeter door de kaneel en zoete paprika. Hopelijk doet deze warmmakende soep jullie het slechte weer vergeten, al is het maar voor een momentje.

ingrediënten (2 personen)

2 winterpenen
2 zoete paprika’s
100 gr rode linzen
1 rode peper (met zaadjes)
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1,5L water
2 groentebouillonblokjes
70 gr tomatenpuree
1 tl kardemom
Snuf gemberpoeder
Snuf komijnzaad
Snuf paprikapoeder
Snuf kaneel
Kokos-/olijfolie
Garnering: Verse tijm
Lekker met Turks brood

extra nodig

Staafmixer
Grote soeppan

Bereidingswijze

Snij het uitje, de rode peper en de knoflook klein en fruit deze in hete olie. Snij ondertussen de wortels en paprika en bak 5 min. mee.
Voeg vervolgens de groentebouillonblokjes, het water, de tomatenpuree en de linzen toe. Voeg naar smaak de kruiden toe.
Roer goed door en laat 20 min. zacht koken, totdat de linzen gaar zijn. Gebruik de staafmixer om er een gladde soep van te maken. Garneer met verse tijm en dip eventueel lekker met Turks brood in de soep. Enjoy!

Good to know

Linzen vallen onder de peulvruchten. Ze bevatten veel eiwitten, waardoor het een goede vleesvervanger is (voor de flexitariërs/semi-vegetariërs onder ons). Ze komen in verschillende kleuren. Zo zijn rode linzen vooral lekker in soepen & curry's, groene linzen in stoofpotjes en zwarte linzen in salades of als bijgerecht.

0 Comments

Pittige broccolisoep

25/2/2016

0 Comments

Een simpele groene soep met pit, vol vitamientjes! Staat zo op tafel en is ook lekker als lunch.

ingrediënten

3 rode uien
3 teentjes knoflook
1,5 rode peper
2 tl cayennepeper (of mix chilipoeder met paprikapoeder)
3 stronken broccoli
2 courgettes
2 groentebouillonblokjes
Olijfolie
Peper & evt. zout
Garnering: zachte geitenkaas

extra nodig

grote soeppan

Bereidingswijze

Snij de uitjes, knoflook en peper. Fruit deze in hete olie in de soeppan.
Snij de courgettes en bak deze samen met de cayennepeper 5 min. mee.
Snij de broccoli in roosjes en voeg samen met 1,5L water en de groentebouillonblokjes toe. Laat nog 8 min. zachtjes koken, niet te lang zodat de vitamientjes behouden blijven, en pureer de soep. Breng op smaak met peper & evt. zout.
Schenk de soep in kommen en brokkel hier als je dat lekker vindt wat geitenkaas overheen (dan is de soep niet meer helemaal lactosevrij). Enjoy!
Heb je veel soep over? Neem het lekker mee als lunch of vries het in voor als je geen zin/tijd hebt om een verse maaltijd op tafel te zetten.

Trouwens...

Hou je niet zo van pittig? Laat de rode peper dan achterwege en voeg net voor het pureren 2 handjes verse munt toe voor een frisse broccolisoep!

0 Comments

groene linzen stoofpotje

24/2/2016

0 Comments

Het gerecht van deze woensdag staat in een halfuurtje op tafel en het mooie is, alles kan in één pan (=weinig afwas)! Je kunt het ook van tevoren klaar maken en extra lang laten sudderen, zo wordt de smaak van dit stoofpotje alleen maar beter.

ingrediënten (2 personen)

200 gr kippendij
200 gr sperziebonen
130 gr groene linzen (ongekookt)
300 ml groentebouillon
2 tomaten
1 rode paprika
1/2 citroen + schil
1 witte ui
2 teentjes knoflook
4 el rode pesto
1 tl kaneel
1 tl chiliflakes
Peper & zout
Olijfolie

Vega? Vervang de kip voor 50 gr extra linzen & 1 extra paprika + maak een lekkere groene salade voor erbij

extra nodig

Braadpan met deksel (bij voorkeur)

bereidingswijze

Snij de ui en knoflook klein en de tomaten en paprika in blokjes. Dop de sperzieboontjes en breek door twee. Wrijf de kip in met kaneel, chiliflakes en wat peper & zout. Tip: snij de kip niet van tevoren, dan blijft die lekker mals.
Leg de kip in de braadpan en schep de groente, pesto, linzen, sap van de halve citroen en 3 el olijfolie erbij. Voeg ook wat stukjes citroenschil toe in in braadpan. Schenk de bouillon hier overheen, schep goed door elkaar en laat de pan met de deksel erop voor 20-25 min. op middelhoog vuur staan.
Haal de laatste 10 min. de deksel van de pan. Wanneer de kip & linzen gaar zijn, is je stoofpotje klaar. Enjoy!

0 Comments

Rawnola

22/2/2016

0 Comments

Heel lekker, gezond én binnen een paar minuutjes klaar! Yummy uit de pot, als ontbijt (voeg een paar eetlepels bij je (soja)yoghurt en strooi er een handje blauwe bessen overheen) of mix het door je smoothie.

Bewaar het in een pot in de koelkast en no more grumpy mornings!

ingrediënten

70 gr kokosrasp
50 gr amandelen
50 gr walnoot
50 gr havermout
17 (kleine) dadels
3 el lijnzaad
2 el (rauwe) cacao
2 el cacao nibs
2 el water
1 el agavesiroop

Extra nodig

keukenmachine/blender
bewaarpot

Bereidingswijze

Week de dadels 10 min. in heet water en dep droog.
Doe de dadels in je keukenmachine of blender totdat het kleine stukjes zijn. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat even draaien totdat je een grove mix over hebt.
Schep je rawnola in een pot en bewaar in de koelkast. Je kunt het zeker een week bewaren. Zo kun je elke ochtend van een lekker, snel & healthy ontbijtje genieten!

0 Comments

Roze bietenburger

14/2/2016

0 Comments

Gotta love a pink burger! Deze burgers zijn lekker knapperig en heel voedzaam met een basis van rode biet & quinoa, een sausje van avocado met tahini en als topping crispy zoete aardappel. Niks mis met veggie-burgers! De burgers zijn al vullend, maar je kunt er natuurlijk nog een lekkere groene salade naast maken.

ingrediënten

Burgers

200 gr gekookte bietjes
65 gr quinoa
130 ml groentebouillon
1 el olijfolie
1 ei
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 el havermout
3 el panko (broodkruim)
2 el limoensap
1 el lijnzaad (optioneel)
1 tl zout
snuf chiliflakes

Sausje

1 avocado
2 el tahini (sesampasta)
3 el limoensap
1 teentje knoflook
snuf zout

Frietjes

2 zoete aardappelen
1 tl olijfolie
1 tl paprikapoeder

4 meergranen burgerbroodjes

handje peterselie

extra nodig

oven & bakpapier
spiraalsnijder of keukenmachine

bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 gr. Kook de quinoa in 130 ml groentebouillon.
Ga verder met de frietjes: was de zoete aardappel en dep droog. Maak er dunne slierten van met de spiraalsnijder of in de keukenmachine. Het worden geen noodles, dus snijd ze evt. korter. Doe in een bak en voeg 1 tl olijfolie & 1 tl paprikapoeder toe. Roer goed door elkaar en leg op een met bakpapier beklede ovenplaat. Zet voor zo’n 20 min. in de oven. Check na 20 min. of ze krokant zijn, laat ze evt. iets langer bakken.
Ondertussen maak je de burgers: snij de ui en knoflook klein en doe in een grote bak. Voeg ook de quinoa, olijfolie, ei, havermout, panko, limoensap, zout, chili en evt. lijnzaad toe.
Doe de bieten voor een paar sec. in de keukenmachine of snijd heel klein. Maak er geen moes van! Voeg bij de rest van de ingrediënten en roer goed door elkaar. Is het mengsel nog te vochtig? Voeg dan wat extra panko toe.
Maak je handen vochtig en vorm 4 burgers van het mengsel. Leg ze op een met bakpapier bekleed rooster/plaat. Bak ze in de oven en draai de burgers na 15 min. om. Bak ze dan nog 10 min.
Maak als laatste de saus. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine (kan ook met een staafmixer) en maak er een romige saus van.
Tijd om je burger te bouwen! Smeer de onderkant van de broodjes in met saus, leg de burger hier bovenop, dan de zoete aardappel chipjes, een beetje peterselie en als laatste de bovenkant van de burger –ook ingesmeerd met saus-. Enjoy!

0 Comments

WORTELNOODLES MET ZALM & BROCCOLI

9/2/2016

0 Comments

Als je van noodles houdt, is dit echt een receptje om uit te proberen! Door de noodles van wortel te maken, blijft de stevige structuur die je bij tarwe noodles gewend bent, behouden. Dit maaltje bevat alleen groente & vis, dus ideaal voor de goede voornemens en ook fijn als post-workout Foodsel.

ingrediënten (2 personen)

250 gram zalm
4 grote wortels
1 stronk broccoli
1 rode ui
6 cherry-tomaatjes
4 el sojasaus
1 t sesamolie
sesamzaadjes
snuf chili flakes (of chilipoeder)
olijfolie
peper

Extra nodig

spiraalsnijder (evt. kaasschaaf)
wok

Bereidingswijze

Snij de ui klein en fruit deze in hete olie in de wok. Snij de broccoli in roosjes en kook voor 3 min.
Schil dan de wortels en maak er noodles van met de spiraalsnijder. Heb je geen spiraalsnijder? Gebruik dan de kaasschaaf om van de wortels lange slierten te maken. Voeg de wortelnoodles samen met de sojasaus en de sesamolie bij de ui.
Rooster in een andere pan wat sesamzaadjes (zonder olie) voor een minuut of 5.
Giet de broccoli af en voeg deze bij de noodles. Snij de zalm in blokjes en wok deze mee, samen met een snuf chiliflakes en peper.
Als de zalm gaar en mooi lichtroze is, verdeel je de noodles over 2 borden. Garneer met de cherrytomaatjes & sesamzaadjes en voeg naar smaak evt. sojasaus toe. Enjoy!

0 Comments

Linzensoep met aubergine & zoete aardappel

ingrediënten

bereidingswijze

Good to know

Kruidige linzensoep

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

Bereidingswijze

Good to know

Pittige broccolisoep

ingrediënten

extra nodig

Bereidingswijze

Trouwens...

groene linzen stoofpotje

ingrediënten (2 personen)

extra nodig

bereidingswijze

Rawnola

ingrediënten

Extra nodig

Bereidingswijze

Roze bietenburger

ingrediënten

extra nodig

bereidingswijze

WORTELNOODLES MET ZALM & BROCCOLI

ingrediënten (2 personen)

Extra nodig

Bereidingswijze

Naomi Nieuwkerk

Archieven

Categorieën

Let's get social