Linzensoep met aubergine & zoete aardappel

Vandaag een lekkere stevige en kruidige soep bomvol groenten en eiwitten voor frisse herfstavonden op de bank.

---

ingrediënten

• 3 tomaten
• 1,5 aubergine
• 150 gr rode linzen
• 2 zoete aardappels
• 2 groentebouillonblokjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote rode ui
• 2 cm gember
• 2 tl ras el hanout
• 1tl komijnzaad
• 1 tl chilipeper
• kaneelstokje (evt. 1 tl kaneel)
• olijfolie
• peper
• Garnering: koriander

Trek in vlees? Voeg 200 gram gehaktballetjes toe bij stap 2

bereidingswijze

• Snijd de ui, gember en knoflook. Doe een beetje olijfolie in de pan en voeg de ui, gember en knoflook toe in de hete olie. Fruit dit voor 3 minuten.
• Snijd de tomaat in kleine stukjes en voeg toe. Kook 1,5L water en voeg dit samen met de linzen en de bouillonblokjes toe. Doe nu ook alle kruiden, incl. het kaneelstokje, erbij en laat 10 minuten sudderen op middelhoog vuur.
• Haal het kaneelstokje uit de soep en voeg de aubergine en zoete aardappel toe. Laat nog 10 minuten doorsudderen tot de zoete aardappel zacht is. Haal van het vuur en voeg naar smaak peper en evt. zout toe. Garneer met koriander & enjoy!

Good to know

• Wil je graag suiker vervangen? Dit kan op veel verschillende manieren, bijvoorbeeld: snijd een aantal rode appels en kook deze in een laagje water. Pureer dit en vervang het 1 op 1. Dus 1 el suiker = 1 el homemade appelmoes. 

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl