Roze bietenburger

Gotta love a pink burger! Deze burgers zijn lekker knapperig en heel voedzaam met een basis van rode biet & quinoa, een sausje van avocado met tahini en als topping crispy zoete aardappel. Niks mis met veggie-burgers! De burgers zijn al vullend, maar je kunt er natuurlijk nog een lekkere groene salade naast maken.

---

ingrediënten

Burgers

• 200 gr gekookte bietjes
• 65 gr quinoa
• 130 ml groentebouillon
• 1 el olijfolie
• 1 ei
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 el havermout
• 3 el panko (broodkruim)
• 2 el limoensap
• 1 el lijnzaad (optioneel)
• 1 tl zout
• snuf chiliflakes

 
Sausje

• 1 avocado
• 2 el tahini (sesampasta)
• 3 el limoensap
• 1 teentje knoflook
• snuf zout

Frietjes

• 2 zoete aardappelen
• 1 tl olijfolie
• 1 tl paprikapoeder

 
4 meergranen burgerbroodjes 

• handje peterselie

extra nodig

• oven & bakpapier
• spiraalsnijder of keukenmachine

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 175 gr. Kook de quinoa in 130 ml groentebouillon.
• Ga verder met de frietjes: was de zoete aardappel en dep droog. Maak er dunne slierten van met de spiraalsnijder of in de keukenmachine. Het worden geen noodles, dus snijd ze evt. korter. Doe in een bak en voeg 1 tl olijfolie & 1 tl paprikapoeder toe. Roer goed door elkaar en leg op een met bakpapier beklede ovenplaat. Zet voor zo’n 20 min. in de oven. Check na 20 min. of ze krokant zijn, laat ze evt. iets langer bakken.
• Ondertussen maak je de burgers: snij de ui en knoflook klein en doe in een grote bak. Voeg ook de quinoa, olijfolie, ei, havermout, panko, limoensap, zout, chili en evt. lijnzaad toe.
• Doe de bieten voor een paar sec. in de keukenmachine of snijd heel klein. Maak er geen moes van! Voeg bij de rest van de ingrediënten en roer goed door elkaar. Is het mengsel nog te vochtig? Voeg dan wat extra panko toe.
• Maak je handen vochtig en vorm 4 burgers van het mengsel. Leg ze op een met bakpapier bekleed rooster/plaat. Bak ze in de oven en draai de burgers na 15 min. om. Bak ze dan nog 10 min.
• Maak als laatste de saus. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine (kan ook met een staafmixer) en maak er een romige saus van.
• Tijd om je burger te bouwen! Smeer de onderkant van de broodjes in met saus, leg de burger hier bovenop, dan de zoete aardappel chipjes, een beetje peterselie en als laatste de bovenkant van de burger –ook ingesmeerd met saus-. Enjoy!

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl