Pittige broccolisoep

Een simpele groene soep met pit, vol vitamientjes! Staat zo op tafel en is ook lekker als lunch.

---

ingrediënten

• 3 rode uien
• 3 teentjes knoflook
• 1,5 rode peper
• 2 tl cayennepeper (of mix chilipoeder met paprikapoeder)
• 3 stronken broccoli 
• 2 courgettes
• 2 groentebouillonblokjes
• Olijfolie
• Peper & evt. zout
• Garnering: zachte geitenkaas

extra nodig

• grote soeppan

Bereidingswijze

• Snij de uitjes, knoflook en peper. Fruit deze in hete olie in de soeppan.
• Snij de courgettes en bak deze samen met de cayennepeper 5 min. mee.
• Snij de broccoli in roosjes en voeg samen met 1,5L water en de groentebouillonblokjes toe. Laat nog 8 min. zachtjes koken, niet te lang zodat de vitamientjes behouden blijven, en pureer de soep. Breng op smaak met peper & evt. zout.
• Schenk de soep in kommen en brokkel hier als je dat lekker vindt wat geitenkaas overheen (dan is de soep niet meer helemaal lactosevrij). Enjoy!
• Heb je veel soep over? Neem het lekker mee als lunch of vries het in voor als je geen zin/tijd hebt om een verse maaltijd op tafel te zetten.

Trouwens...

• Hou je niet zo van pittig? Laat de rode peper dan achterwege en voeg net voor het pureren 2 handjes verse munt toe voor een frisse broccolisoep!

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl