Mango Curry

Normaal ben ik niet zo van warm fruit. Maar van een vriendinnetje kreeg ik een curry recept met gepureerde mango, wat de zaak veranderde. Eerder maakte ik een lekkere pittige gele curry, maar deze zoete variant is ook de moeite! Ik heb één en ander aangepast om het recept vegan te maken, maar mocht je trek hebben in vlees, kipfilet of kippendij is ook lekker in deze variant. Eet smakelijk!

---

ingrediënten (2 personen)

• 1 rode paprika, in reepjes
• 250 gr mango, in blokjes
• 150 gr sperziebonen, in tweeën
• 100 gr doperwtjes
• 150 gr zilvervliesrijst
• 300 ml kokosmelk
• 1 rode peper, fijn gesneden
• 3 bosuitjes, in ringetjes
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 5cm verse gember, geraspt
• 2 el gele currypasta (Faire Trade Original heeft een glutenvrije variant)
• 1 tl komijn
• Handje cashewnoten
• Kokos- of olijfolie

Optioneel: voeg net voor het opdienen wat cherrytomaatjes en verse koriander toe 

bereidingswijze

• Kook de sperziebonen beetgaar, maar zorg dat ze nog knapperig zijn. Verwarm wat olie in de wok. Fruit de knoflook, gember en peper. Voeg de currypasta en komijn toe en bak voor een paar minuten mee. Voeg de mango samen met 250 ml water toe en breng aan de kook voor zo'n 4 min.
• Pureer het geheel met een staafmixer en voeg de kokosmelk, doperwten, paprika en sperziebonen toe. Bereid ondertussen de rijst volgens de verpakking.
• Na zo’n 10 minuutjes is je curry klaar. Voeg als laatste de bosuitjes toe, laat nog 1 minuutje mee sudderen, garneer je curry met cashewnoten en eventueel cherrytomaten en koriander. Enjoy!
  ​
  

Ga jij ook aan de slag met dit recept? 
Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl