Zoete aardappel-linzen stoof

Ik ben er nog niet helemaal uit of dit meer een stoof, een curry of een hele dikke soep is.. maar hoe dan ook, love it. Eet smakelijk!

---

ingrediënten (3 personen)

• 200 gr rode linzen
• 2 kleine zoete aardappels, geschild, in blokjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 aubergine, in blokjes
• 450 gr gesneden tomaat (blik)
• 1 kleine witte ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 el verse gember, geschild, fijn gesneden
• 1 takje citroengras
• 800 ml groentebouillon
• 150 ml kokosmelk
• 1 tl kurkuma
• 1 tl rode currypasta
• Snuf chilipeper
• 1 el kokosolie
  
  Topping (optioneel)
• Verse koriander/peterselie 
• Geroosterde kikkererwten

bereidingswijze

• Spoel de linzen met koud water schoon. Doe ze samen met de groentebouillon, zoete aardappel, aubergine en citroengras in een soep – of stoofpan. Breng aan de kook, zet het vuur zachter en laat 15 min. sudderen.
• Verwarm de kokosolie in een koekenpan en fruit de ui, knoflook en gember voor 3 min. Voeg de currypasta toe en roer goed door elkaar. Na 2 min. mag ook de kurkuma, chilipeper en paprika erbij. Laat nog 5 min. staan, blijf goed omscheppen.
• Haal de citroengras uit je soep - of stoofpan. Als je de zoete aardappel met een vork door kunt prikken, kun je de tomaat, kokosmelk en het ui-paprika mengsel toevoegen. Roer goed door elkaar en laat nog even sudderen. Als je de stoof te dik vindt, kun je wat kokosmelk of water toevoegen. Enjoy!

Trouwens...
Lekker met een Indiaas naanbrood of kies voor wilde rijst/quinoa als je glutenvrij eet
Kun je geen citroengras (sereh) vinden bij jou in de supermarkt? Voeg dan wat fijn geraspte citroenschil toe

Ga jij ook aan de slag met dit recept? 
Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl