Pretty Pumpkin Salad

Zat ik vorige week nog lekker met mijn winterse soep op de bank, deze week neem ik mijn maaltje liever mee naar het park. Met dit zomerse weer hebben veel mensen minder trek (ik snap daar helemaal niks van), dus vandaag een lichte salade. Maar don't worry, met grotere trek is de salade lekker met wat couscous of quinoa er doorheen.

---

ingrediënten (2 personen)

• 400 gr pompoen
• 200 gr bladspinazie
• 100 gr zachte geitenkaas
• 50 gr walnoten
• 1 á 2 tl honing
• 1 el tijm (gedroogd of vers)
• 1 el olijfolie
• Evt. 150 gr couscous of quinoa

Extra nodig

• Oven
• Bakpapier
• Koekenpan

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in blokjes. Meng met de tijm en olijfolie en leg op de bakplaat. Rooster voor 15-20 min. in de oven. Als je er couscous of quinoa bij maakt, maak die dan nu ook klaar volgens de verpakking.
• Doe de walnoten met de honing in de koekenpan. Rooster voor 5 min.
• Maak je bord (of bakje) op: begin met de spinazie en leg de pompoen (en evt. de couscous/quinoa) daar bovenop. Verbrokkel de geitenkaas er overheen en maak af met de zoete walnootjes. Enjoy!

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl