Hot hot hot curry

Dus een vriendinnetje kwam terug uit Thailand met als hele fijne souvenir échte Thaise groene currypasta. Aangezien ik van pittig houd, gooide ik dapper de hele inhoud in mijn curry. Dat was misschien niet zo'n heel goed idee.. Maar als je net wat minder currypasta gebruikt, staat er een heel lekker (en nog steeds pittig) maaltje voor je neus.

---

INGREDIËNTEN (2 personen)

• 200 gr kipfilet
• 150 gr zilvervliesrijst
• 150 gr wortels, in dunne plakjes
• 150 gr doperwten
• 100 gr champignons, in halfjes
• Halve stronk broccoli, in roosjes
• ½ rode peper, in ringetjes
• 1 witte ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 400 ml kokosmelk
• 1 á 2 el groene currypasta
• 2 el sojasaus
• 3 tl limoensap
• 1 tl kokosbloesemsuiker
• Olijfolie
• Garnering: cashewnoten & koriander

Extra nodig

• wok

bereidingswijze

• ​Bereid de rijst volgens de verpakking. Verwarm vervolgens de wok samen met een eetlepel olie en wanneer dit heet is, fruit je de ui. Voeg na 5 min. de knoflook en peper toe en laat 2 min. bakken. Voeg dan de currypasta en eventueel wat extra olie toe. Laat 2 min. staan en schep ondertussen goed om.
•  Voeg de kip en groente toe. Na 5 min. mag ook de kokosmelk erbij. Laat op middelmatig vuur staan tot de kip gaar is. Voeg de sojasaus, kokosbloesemsuiker en limoensap toe. Proef even en kijk of het naar jouw smaak nog iets nodig heeft, bijv. wat extra sojasaus of limoensap. Serveer met koriander en cashewnootjes. Enjoy!

​
Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl