Sweet Summer Salad

Het is weer tijd om de picknickmand tevoorschijn te halen! Deze lekkere salade zit binnen no time in je to-go bakjes en kun je eventueel de dag van tevoren al bereiden. Zo kun je uit je werk meteen door naar het park.

---

ingrediënten

• 300 gr pompoen
• 2 grote zoete aardappels
• 2 mango's
• 1 avocado
• 1 courgette
• 1 limoen
• 1 el kokosolie
• handje pecannoten

extra nodig

• Spirelli (of kaasschaaf)
• Wok

Trouwens...

Heb je trek in vlees? Voeg per persoon 50 gram gerookte kip toe. Heb je grote trek? Voeg per persoon 70 gram couscous toe.

bereidingswijze

• Schil de zoete aardappels en mango’s en snijd in blokjes. Doe de mango in een grote bak en zet apart. Verwarm een eetlepel kokosolie en wok de zoete aardappel.
• Snijd blokjes van de pompoen en voeg na 10 min. toe aan de zoete aardappel. Maak met de spirelli (of kaasschaaf) lange linten van de courgette en voeg deze 5 min. later toe. Schep goed om en laat nog 5 min. staan. Als de zoete aardappel gaar is, voeg je de groente bij de mango.
• Knijp de limoen boven de salade uit (let op de pitjes) en hussel door elkaar. Maak af met schijfjes avocado en pecannoten. Als je het lekker vindt, kun je de nootjes eerst even roosteren in de pan. Op naar je picknick & enjoy!

​
​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl

---