Rode Curry Soep

Deze week heb ik Berlijn ingeruild voor Noorwegen en check ik wat onze Noorderburen allemaal op het menu hebben staan. Maar natuurlijk laat ik jullie niet in de steek! Ik heb een lekker pittig soepje voorbereid met kip en een boel groente, zoals jullie ondertussen wel gewend zijn. Als je vegetarisch bent, kun je de kip natuurlijk weglaten en eventueel vervangen voor wat rijst. ​

---

ingrediënten

• 400 gr Thaise wokgroenten (fijngesneden witte kool, prei, paprika, rode ui en rode peper)200 gr kipfilet
• Blok creamed coconut 
• 1.5 el rode currypasta (meer als je van extra pittig houdt)
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 1 ei
• Kokos/olijfolie
• ​Garnering: koriander & pinda’s

extra nodig

• Soeppan

Trouwens...

Creamed coconut oftewel 'santen' is het geconcentreerde vruchtvlees van kokosnoten. Hiermee kun je zelf beslissen hoe romig je jouw gerecht maakt d.m.v. de hoeveelheid water die je aan de santen toevoegt. Het is een goede lactosevrije vervanger van koksroom en het is een stuk langer houdbaar dan (een geopend blik) kokosmelk. ​

Bereidingswijze

• Snijd de ui en knoflook klein en snijd de kipfilet in blokjes. Verwarm wat olie in de soeppan en bak het uitje voor zo’n 4min. Voeg ook de knoflook en kip toe en bak goudbruin. Laat dan de currypasta 4 min. meebakken, zodat het lekker gaat ruiken.
• Breng ondertussen een pannetje met water aan de kook en kook het eitje voor zo’n 10 min. Voeg de wokgroenten aan de soep toe en schep goed om. Voeg vervolgens een blok creamed coconut toe en ong. 1 liter gekookt water. Voor een wat dikkere, romige soep, voeg je minder water maar evenveel creamed coconut toe. 
•  Laat de soep 5 min. pruttelen, niet te lang zodat je groenten lekker knapperig blijven, en proef of het wat peper & zout kan gebruiken. Serveer in kommen en garneer met een half eitje, koriander & pinda’s. Enjoy!

​
​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl