Lukt-altijd-bananenbrood

Vandaag geen diner, maar iets om te bakken. Want de zondag is ook perfect om lekkere dingen te maken om vervolgens de hele week van te genieten. Dus get up, maak dit lekkere bananenbrood (wat dus altijd lukt), snijd in plakken, verpak ze per stuk en zo ben je de hele week happy met bananenbrood on the go.

---

ingrediënten

• 3 rijpe bananen
• 3 eieren
• 50 gr dadels
• 75 gr havermoutmeel (of havermout)
• 75 gr amandelmeel
• 4 el cacao
• 2 handjes goji-bessen of gedroogde cranberry’s
• 2 handjes walnoten
• 1,5 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• Snuf zout

extra nodig

• Cakevorm
• Keukenmachine/staafmixer

​Trouwens...

Ga je voor die extra choco-smaak? Hak dan 75 gr pure chocolade klein en spatel aan het einde door het mengsel.

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Gebruik je havermout i.p.v. havermoutmeel? Maak dan eerst meel van de havermout door het even in de keukenmachine te laten draaien of gebruik je staafmixer hiervoor. Doe de bananen en dadels in de keukenmachine/staafmixer en zorg dat je een glad mengsel krijgt. Klop in een schaaltje de eieren luchtig met een snufje zout.
• Voeg de eieren, meel, cacao, kaneel en bakpoeder bij het banaanmengsel en mix tot een mooi beslag. Spatel de besjes of cranberry’s en grof gehakte walnoten door het beslag. Zorg dat je van beide iets bewaart voor de topping.
• Vet de cakevorm in met wat olie en giet het beslag hierin. Garneer met de overgebleven besjes/cranberry’s en nootjes. Zet het bananenbrood voor 40 min. in de oven, maar dek na 15 min. af met een stukje aluminiumfolie. Zo voorkom je dat de noten verbranden.
• Check of het bananenbrood klaar is door er met een vork in te prikken. Als er geen beslag acherblijft op de vork, kan de oven uit. Laat het bananenbrood afkoelen op een rooster. Je kunt hem opsnijden in plakjes, verpakken en invriezen. Lekker tussendoortje voor on the go. Enjoy!

​
​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl