Bordje boekweit

Soms heb ik van die dagen dat ik geen zin heb om iets bijzonders te maken, dus kijk ik gewoon wat ik nog in huis heb. Onderstaande ingrediënten vond ik in mijn (koel)kast en daar heb ik dit gerechtje van gemaakt.

Krijg je vrienden op bezoek? Maak mooie linten van de courgette (zoals bij de groene pasta), dan ziet je bordje er meteen feestelijk uit.

---

ingrediënten (2 personen)

• 150 gr boekweit
• 500 gr wortel
• 1 courgette
• Halve stronk broccoli
• 2 el zongedroogde tomaten + 1 el olie uit het potje
• 60 gr zachte geitenkaas
• Handje pecannoten
• Snuf gedroogde tijm 
• Snuf chilipeper
• Peper & zout
• Olijfolie

Extra nodig

• Oven & bakpapier

Trouwens...

Boekweit is, net als quinoa, een zaad. Het is glutenvrij en geeft gelijkmatig energie af, waardoor je bloedsuikerspiegel mooi op peil blijft. Je kunt er alle kanten mee op: van boekweitmeel kun je pannenkoeken of pizza maken, maar je kunt het ook in de ochtend eten als papje met lekkere toppings. ​

Bereidingswijze

• ​Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de boekweit volgens de verpakking. Als je van knapperig houdt, laat de boekweit dan iets korter op het vuur staan.
• Snijd de broccoli in roosjes, de courgette in blokjes en de wortel in plakjes. Leg op het bakpapier op de ovenplaat en mix met wat chilipeper, tijm, olijfolie, peper & evt. zout. Gril voor 20 min. in de oven.
•  Wanneer je boekweit klaar is, voeg je de geroosterde groenten en de zongedroogde tomaatjes toe. Voeg ook 1 el olie uit het potje van de tomaatjes toe (dit geeft een lekkere kruidige smaak!) en meng door elkaar. Garneer met de geitenkaas en pecannoten. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl