Wanneer ik weinig tijd heb maak ik dit gerecht, het is heel snel en makkelijk om te maken. Daarnaast ziet het er ook nog heel goed uit dus ideaal voor een last minute maaltijd wanneer je geen tijd hebt voor een uitgebreide maaltijd.

​Wil je mij volgen op social media? Het kan via Facebook, Linkedin, Twitter, Pinterest en Instagram

Ben je op zoek naar een lekker én makkelijk recept? Zoek dan niet verder en maak deze overheerlijke gezonde pasta met avocado-cashew cream en garnalen. De avocado-cashew cream zorgt voor een heerlijk romige onmiskenbare frisse knoflooksmaak. Ben je niet zo'n keukenprins(es)? Geen probleem! Dit recept kan iedereen maken. Benieuwd? Lees dan snel verder!

• 2 courgettes
• 200 gram garnalen
• 2 roma tomaten, in blokjes
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• paprikapoeder
• peper en zout
• olie, om in te bakken

​
voor de avocado-cashew cream
​

• 2 handjes cashewnoten
• 6 blaadjes basilicum
• 1 teen knoflook
• 1 avocado
• 1/2 limoen, sap
• 1 tl olijfolie
• zout

• Begin met het maken van de avocado-cashew cream. Hiervoor meng je alle ingrediënten met elkaar in de keukenmachine en voeg een scheutje water toe totdat je de perfecte dikte hebt bereikt. Zet apart.
• Bak de garnalen met een fijngehakt teentje knoflook en een beetje olie in een koekenpan in circa 5 minuten gaar en breng op smaak met wat peper, zout en paprikapoeder. Was ondertussen de courgette en maak er met een spiraalsnijder lange slierten van. Voeg de courgetti bij de garnalen en bak 1-2 minuten mee.
• Meng de courgetti met de cream, serveer op een bord en maak af met de blokjes tomaat en eventueel wat extra fijngehakte cashews. Enjoy!

​