Kipcurry met mango

Mango is zo'n lekkere vrucht! Sappig, zoet en het geeft gelijk een tropisch tintje aan je gerecht. Het combineert fantastisch met kip of garnalen. Doordat mango een stevige vrucht is, kun je het prima toevoegen aan warme gerechten. Juist dat frisse geeft een extra touch aan je maaltijd.

​Met deze romige kipcurry zit je altijd goed. Je brengt hem op smaak met diverse specerijen Deze kruidige kipcurry is makkelijk te maken en superlekker! Ik gebruik voor deze snelle versie voor gestoomde rijst maar je kunt natuurlijk iedere soort rijst gebruiken die je wilt.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 ui
• 2 kipfilets
• 1 gele paprika
• 2 teentjes knoflook
• 1 blik kokosmelk
• zonnebloemolie
• handvol cashewnoten
• verse koriander
• peper en zout
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 1/2 theelepel currypoeder
• 1/2 theelepel korianderpoeder
• 1 zakje Tilda lime & coriander rijst (of 150 gram gewone rijst)
• eventueel extra: limoen

Bereidingswijze kipcurry met mango

• Kook, als je gewone rijst gebruikt, de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Snipper de ui, snijd de paprika in stukjes en de kip in blokjes.
• Schil de mango, snijd in blokjes.
• Verhit een koekenpan met 2 eetlepels zonnebloemolie. Fruit de ui. Voeg de kip toe en bak rondom bruin. Pers de knoflook boven de kip en voeg de paprika toe.
• Nu mogen de specerijen erbij en wat peper en zout. Roerbak dit nog een paar minuten. Voeg de kokosmelk toe. Laat op zacht vuur nog 5 minuten pruttelen.
• Rooster intussen de cashewnoten in een droge koekenpan.
• Verwarm, als je de Tilda rijst gebruikt, de rijst volgens de gebruiksaanwijzing in de magnetron. Serveer de rijst met de kipcurry en schep er wat mango overheen. Garneer met de cashewnoten en verse koriander. Als je gewone rijst gebruikt, breng dan nog extra op smaak met wat limoensap indien gewenst. Serveer met verse koriander.
  

Debbie volgen? Leuk het kan via Facebook, Twitter & Debsbakerykitchen.nl