Warme speltsalade

Zoete aardappel. Laatste jaren niet meer weg te denken uit de health-schappen in de supermarkten en op alle foodblogs. Ook ik ben fan, want ik gebruik het in veel verschillende recepten. Zoals een frittata met linzen, een pittige curry of een winters stoofpotje. Daarnaast ook superlekker als basis voor zoete gerechtjes zoals brownies of pancakes.
Vandaag maak ik er een speltsalade mee. Voor werk ben ik soms veel onderweg, maar wil ik wel gezond en lekker eten. Dit soort salades zijn echt perfect voor on the go. Avondje van tevoren klaarmaken en no more lunch-struggles. Eet smakelijk!

---

ingredienten  (2 personen)

• 2 zoete aardappels, geschild, in blokjes
• 2 handen boerenkool
• 150 gr spelt
• 70 gr granaatappelpitjes (evt. diepvries)
• Handje pecannoten
• ½ rode ui, gesnipperd
• 2 tl citroensap
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl agavesiroop
• ½ tl chilipeper
• Snuf zout 
• Olijfolie

Extra nodig

• koekenpan

bereidingswijze

• Bereid de spelt volgens de verpakking. Over het algemeen kun je 480 ml water op 150 gr spelt aanhouden. Verwarm ondertussen wat olijfolie in de koekenpan en voeg de zoete aardappel toe samen met de paprikapoeder, chilipeper en een snuf zout. Laat 10 minuutjes bakken en voeg dan de agavesiroop toe. Schep goed om en voeg beetje bij beetje de boerenkool toe. Laat nog 3 min. staan en blijf omscheppen.
• Rooster de pecannoten voor 4 min. in een droge koekenpan en zet apart. Doe de spelt in een grote bak of kom. Voeg de zoete aardappel met boerenkool, de ui en granaatappelpitjes toe. Voeg de citroensap toe en schep goed door elkaar. Serveer met de geroosterde pecannootjes. Enjoy!
  

Trouwens..

Spelt?! Yes, weer eens wat anders dan rijst, couscous of pasta. Het is een graansoort die veel eiwitten en vitaminen bevat en het maakt een mens gelukkig. Hoezo? Omdat het 6 van de 8 aminozuren bevat die ervoor zorgen dat er in het lichaam hormonen worden geproduceerd die een mens een gelukkig en blij gevoel geven. Fijn feitje toch?
En spelt is tegenwoordig niet alleen bij de bio-winkel te koop, maar gewoon te vinden bij de meeste supermarkten (naast de rijst, couscous enz.). Kun je het toch niet vinden? Dit recept is ook lekker met bijv. quinoa, boekweit of parelgort.

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl