Stoof met Ei

​Dit Midden-Oosterse stoofpotje is misschien niet de meest fotogenieke, maar dat zegt gelukkig niets over de smaak! Het is een éénpansgerecht (yes, weinig afwas!) met ei en tomaat als vaste ingrediënten. Verder kun je lekker experimenteren met de kruiden, groente en evt. vlees die je zelf lekker vindt. Hierbij mijn favoriet, eet smakelijk!

---

ingrediënten (2 personen)

• 300 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 600 gr tomatenblokjes (blik)
• 150 gr kikkererwten (gekookt)
• 10 gr koriander
• 7 bospenen, in blokjes gesneden
• 2 eieren
• 2 flinke handen bladspinazie
• 2 witte uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, klein gesneden
• 3 tl ras el hanout
• Peper
• Olijfolie

trouwens..

Als je iets naast je stoofpotje wilt eten, kies dan voor Turks brood om lekker in de saus te dippen. Wil je het recept helemaal glutenvrij houden? Serveer dan wilde rijst of boekweit naast de stoof.

bereidingswijze

• Verhit 2 el olijfolie in een stoofpan of grote hapjespan. Voeg de ui, wortels en ras el hanout toe en fruit 5 min. op laag vuur.
• Doe ook de zoete aardappel en knoflook in de pan en bak 4 min. mee. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, kikkererwten, een klein handje gesneden koriander en 75 ml water toe. Doe er wat peper en evt. zout bij en breng het geheel aan de kook. Laat met de deksel op de pan 10 min. op laag vuur sudderen.
• Roer de spinazie door de stoof. Maak vervolgens twee holtes in de stoof voor de eieren. Breek in elke holte één ei. Doe de deksel weer op de pan en laat 10-12 min. op laag vuur stoven tot de eieren net gaar zijn. Bestrooi met de rest van de koriander en enjoy!

​
​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl