QUINOA OVENSCHOTEL

Ik ben gek op broccoli! Wokken, grillen, stomen, uit de oven of rauw, alles kan. Dus ik dacht, een beetje experimenteren kan geen kwaad. Uiteindelijk ontstond deze ovenschotel met romige quinoa en hij is écht het proberen waard! (Had iemand het over een bescheiden meisje ;)?)
Eet je geen vlees? Probeer dan de vega-variant met paprika & champignons, ook lekker!  ​​

---

INGREDIËNTEN (2 PERSONEN)

• 1 grote broccoli
• 200 gr kipfilet
• 200 gr cherrytomaatjes
• 150 gr quinoa (ongekookt)
• 150 ml soyaroom
• 1 rode ui
• 2 teentjes knoflook
• 1/2 citroen
• 2 el hüttenkäse
• 1 el kokosolie
• 1 groentebouillonblokje
• Snuf chilipeper
• Peper & zout

 
Vega? Vervang de kip voor 1 rode paprika en 100 gr champignons

extra nodig

oven & ovenschaal

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 gr. Snij de ui en knoflook klein. De kip kun je eventueel in de lengte door 2 snijden, maar laat hem verder heel (zo bijft de kip lekker mals). Leg in een bakje met de knoflook en wrijf in met een snuf chilipeper, peper & zout en zet even weg.
• Smelt 1 el kokosolie in een pannetje en voeg de soyaroom, 50 ml water en het groentebouillonblokje toe. Roer tot het een gladde saus is. Haal van het vuur en voeg de ongekookte quinoa en de gesneden ui toe. Roer goed door elkaar.
• Vet de ovenschaal in en giet het quinoa-mengsel over de bodem. Leg de kip hier bovenop en zet voor 12 min. in de oven.
• Snij de broccoli in roosjes en voeg samen met de cherrytomaatjes (in z’n geheel) na 12 min. toe aan de ovenschaal. Maak je de vega-variant? Voeg dan nu ook de paprika (in reepjes gesneden) en de champignons toe.Knijp de halve citroen hier boven uit (let op de pitjes).
• Zet nogmaals voor 12 min. in de oven. Wanneer de kip gaar is, is je ovenschotel klaar. Garneer met wat hüttenkäse. Enjoy!

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl