Pumpkin Pancakes

Kids (of volwassenen) om je heen die niet zo van groente houden? In dit soort gerechtjes kun je die dus heel goed verstoppen! Want wie houdt er nou niet van pannenkoeken?! Dit lekkere en herfstige receptje met kaneel en pompoen is goed voor 4 zoete pannenkoekjes, als ontbijt of lunch. Eet smakelijk!

---

ingrediënten

• 60 gram pompoen
• 2 eieren
• 1 banaan
• 1 el kaneel
• 1 el kokosolie
• Scheutje plantaardige melk
• Snuf zout

extra nodig

• Keukenmachine of staafmixer
• Koekenpan

trouwens..

Waar je deze pannenkoekjes mee kunt beleggen? Het is maar waar je trek in hebt! Ga je voor zoet? Dan is wat kokosrasp of -flakes voldoende. Heb je meer trek in hartig? Ga dan voor zachte geitenkaas.

bereidingswijze

• Snijd de pompoen in blokjes en laat even koken, totdat je er makkelijk met een vork in kunt prikken.
• Doe de eieren, banaan, kaneel en een snuf zout in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer) en laat even draaien. Maak het beslag wat dunner met een scheutje melk, voeg de pompoen toe en laat weer even draaien.
• Smelt kokosolie in de koekenpan en bak de pannenkoekjes. Beleg met jouw favoriete toppings en enjoy!

​
​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl