Powerballetjes met notenboter

Deze gevulde powersnacks zijn perfect om op tafel te zetten als er vrienden langskomen. Of gewoon voor als je zelf trek hebt. En het mooie is dat je naderhand nog een potje notenboter over hebt, lekker voor op je boterham of door je smoothie. Enjoy!

---

ingrediënten (voor 12 balletjes en extra notenboter)

Energyballs

• 50 gr cashewnoten
• 15 gr kokosrasp 
• 14 dadels (ontpit)
• 1 el cacao 
• 1 el kokosolie
• 1 el water
• Garnering: cacao en/of kokosrasp

Notenboter (voor ong. 200 ml)

• 200 gr gemengde noten naar keuze (bijv. ongezouten cashewnoten/amandelen/hazelnoten)
• 2 el kokosolie
• 2 tl agavesiroop (voor de zoetekauw)
• Snuf zout

extra nodig

• keukenmachine 

bereidingswijze

• Maak eerst de balletjes. Doe de cashewnoten in de keukenmachine. Laat deze draaien tot de noten kleine stukjes zijn geworden (ong. 10 sec). Voeg dan de kokosrasp, dadels, cacao, kokosolie en water toe. Laat de keukenmachine draaien tot het beslag een bal vormt. Maak dan met je handen kleine balletjes van het beslag. Doe naar keuze cacao of kokosrasp in een bakje en haal de balletjes hier doorheen, zodat ze een lekkere coating krijgen. Snij ze doormidden en laat voor 50 min. opstijven in de koelkast.
• Maar vervolgens de notenboter door de noten, olie, het zout en evt. de agavesiroop in de keukenmachine te doen. Laat draaien voor zo’n 15 min. Het duurt even voordat de olie uit de noten vrij komt en het een pasta zal vormen. Ondertussen kun je dus prima de afwas doen ;).
• Haal de balletjes uit de koelkast en maak met je duim of een theelepeltje kuiltjes in de halve balletjes. Vul steeds 1 helft met notenboter en doe vervolgens de lege helft er bovenop. Druk een beetje aan zodat beide kanten aan elkaar hechten. Jummy!

Good to know

• Je kunt de notenboter en de powerballetjes afgedekt een week in de koelkast bewaren.

​
​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl