Groene Noedelsalade

Meestal ben ik niet zo van de salades wanneer het buiten kouder wordt. Maar deze lauwwarme noedelsalade gaat er prima in! Vol met groente, goed op smaak door de soyadressing en lekker crunchy door de pinda's. Meer inspiratie nodig? Check ook mijn website!

---

ingrediënten

• 200 gr volkoren noedels (lactosevrij)
• 4 eieren
• 1 komkommer
• 1 kleine broccoli, in roosjes
• ½ avocado
• 7 gr verse koriander, fijngesneden
• Handje ongezouten pinda’s
• 2 el sojasaus
• 1 el rijstazijn
• Olijfolie
• Peper & zout

Trouwens...

Houd je van pittig? Voeg dan een halve fijngesneden rode peper toe voor het opdienen. 

bereidingswijze

• Bereid de noedels volgens de verpakking en spoel af met koud water. Zet de broccoli voor zo’n 3 min. aan de kook, tot ze beetgaar zijn. Laat afkoelen in een grote kom en zet apart. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en gebruik een lepel om het binnenste gedeelte eruit te scheppen. Snijd vervolgens halve maantjes van de komkommer en voeg samen met de noedels bij de broccoli.
• Klop de eieren los met de helft van de koriander en wat peper. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een koekenpan en voeg het eimengsel toe. Zet voor 5 min. op laag vuur met een deksel op de pan. Als de bovenkant goed gestold is, is je omelet klaar.
• Meng de sojasaus met de rijstazijn en een scheutje olijfolie. Giet de dressing over de noedels en groente. Snijd de avocado in dunne plakjes en de omelet in reepjes en schep door de salade.
• Garneer met de rest van de koriander, pinda’s en eventueel rode peper. Enjoy!

​
Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl