Easy Linzensoep

In de winter vind ik mijzelf heel vaak op de bank met een kom warme, volle, kruidige soep. Dit recept is een goed voorbeeld van zo'n soepje. Het is voedzaam, snel en je kunt er makkelijk mee variëren. Genoeg voor 4 personen, dus fijn voor als je een makkelijk maaltje voor de familie neer wilt zetten of voor als je het lekker vindt tussen de middag warm te lunchen. Laat de soep afkoelen en verdeel over een aantal bakjes, zo ben je klaar voor de hele week. Lekker met vers brood of kikkererwten-croutons.

---

ingredienten (4 personen)

• 400 gr rode linzen
• 450 gr tomatenblokjes (blik)
• 7 wortels, in plakjes
• 1 grote witte ui, gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, gesneden
• 1 rode peper, gesneden
• 2 tl citroensap
• 2 tl korianderpoeder
• 1 tl komijn
• 1 tl kurkuma
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/4 tl kaneel
• 1,5 L groentebouillon (kies een vegan/glutenvrije variant)
• 2 el kokos-/olijfolie
•  Zout & peper
  
  ​Topping: verse peterselie of koriander

extra nodig

• staafmixer

bereidingswijze

• Verwarm 2 el kokos-/olijfolie in een soeppan en laat warm worden. Fruit de ui, knoflook en de helft van de rode peper voor 5 min. Zet het vuur laag, voeg de kruiden en wortels toe en laat nog 10 min. staan. Blijf goed omscheppen.
• Spoel de linzen af in een vergiet tot het water schoon is. Voeg de linzen, groentebouillon en tomaat toe aan de soep. Roer goed door en laat 15 á 20 min. sudderen. Mix vervolgens met de staafmixer tot een romige soep.
• Serveer met verse peterselie of koriander, citroensap, de rest van de fijn gesneden rode peper en zout & peper naar smaak. Als je veel trek hebt, rooster dan wat sneetjes brood of serveer met kikkererwten-croutons. Enjoy!

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl