Creamy corn soup

Mais, vroeger maakte mijn ouders mij daar echt niet blij mee! Maar gelukkig veranderen je smaakpapillen en je eetgewoontes zo nu en dan. Nu vind ik het heerlijk om aan een maiskolf te knabbelen of om er een lekkere soep van te maken zoals vandaag. Romig door de (plantaardige) melk en aardappel, super vullend en op te leuken met jouw favoriete toppings. Eet smakelijk!

---

ingredienten (3 personen)

• 1 witte ui, gesnipperd
• 1 rode peper, gesneden
• 2 stronken selderij, gesneden
• 1 grote aardappel, geschild en in stukjes
• 3 el (spelt)meel 
• 350 gr mais
• 650 ml groentebouillon
• 250 ml plantaardige melk (soya, rijst of haver)
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl gedroogde peterselie
• Zout & peper
• Olijfolie
  
  ​Topping:
• fijngesneden bosui 
• fijngesneden rode paprika
• verse koriander/peterselie 
• fijngesneden rode peper

extra nodig

• staafmixer

bereidingswijze

• ​Verwarm een scheut olijfolie in een (soep)pan. Fruit de ui, de helft van de rode peper en selderij voor 10 min. Houd je van pittig? Gebruik dan ook de zaadjes van de rode peper. Voeg de aardappel en meel toe en schep om, let op dat het niet aanbrandt. Laat 2 min. staan en voeg dan de melk, bouillon, gedroogde peterselie en paprikapoeder toe.
• Roer alles goed door elkaar en breng de soep aan de kook. Als het kookt, zet het vuur dan wat lager en doe de deksel op de pan. Laat zo’n 15 min. sudderen.
• Als je de aardappel met een vork door kunt prikken, kan de (uitgelekte) mais in de soep. Roer door elkaar en laat nog 5 min. staan. Doe 1/3 van de soep in een andere pan of kom en mix met de staafmixer tot een romig mengsel. Voeg het weer bij de rest van de soep en roer door elkaar.
• Proef je soepje en voeg naar smaak peper & zout toe. Maak de soep af met wat jij lekker vindt; bosui, paprika, koriander/peterselie, rode peper, extra mais en/of nacho’s. Enjoy! 
  

trouwens..

Om de soep een crunchy touch te geven, breek je wat nacho’s in je soep. En als je toch met nacho's in de weer gaat, serveer dan ook verse guacemole als bijgerecht.
Hoe je snel guacemole maakt? Check dit linkje, één van mijn eerste Foodsel-recepten!
​

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl