Bloemkoolrijst Currysoep

Aangezien we het nieuwe jaar toch een beetje gezond willen beginnen.. heb ik gekozen voor een licht verteerbaar vegan soepje. Geniet ervan en een bakrecept houden jullie natuurlijk van me tegoed!

---

Ingrediënten (2 personen)

• 1 kleine bloemkool, in roosjes
• 2 handjes boerenkool
• 3 grote winterpenen, in plakjes
• 2 kleine rode uien, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 250 ml amandelmelk
• 1 L groentebouillon (bijv. van Zonnatura)
• 3 el currypoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• ½ tl komijn
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl chiliflakes
• 5 el olijfolie
• Peper & zout

Optioneel: Serveer met geroosterde zonnebloempitjes

extra nodig

• keukenmachne of staafmixer

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de bloemkool roosjes in een bak met de currypoeder, knoflookpoeder, komijn, paprikapoeder, een snuf zout en 3 el olie.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de bloemkool roosjes hier op. Zet voor 20 min. in de oven. Doe de bloemkool vervolgens in de keukenmachine of gebruik een staafmixer. Laat draaien tot de bloemkool "rijst” vormt en zet even opzij.
• Verwarm 2 el olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook voor zo’n 5 min. Voeg de groentebouillon, amandelmelk, boerenkool, peen, bloemkoolrijst, chilipeper en een goede snuf zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat vervolgens voor 20 min. op laag vuur sudderen.
• Als de peen gaar is (zo zacht als je het zelf lekker vindt), dan is je soepje klaar. Serveer eventueel met geroosterde zonnebloempitjes. Enjoy!

Tip: Maak vooral extra en vries in voor koude, luie bankhangavonden! 

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #foodsel en #beaubewust te gebruiken! Naomi volgen? Het kan via Instagram en byfoodsel.nl