Pannenkoek sushi rolletjes

Hoe leuk zijn deze sushi rolletjes van speltpannenkoek met fruit. Je kunt eindeloos variëren met de sushi rolletjes. Besmeer de pannenkoek bijvoorbeeld met Nutella, Pindakaas of appelstroop. Liever geen spelt? Maak boekweit pannenkoeken en besmeer met je favoriete topping!

---

ingrediënten

• 250 gram (volkoren)speltmeel, Smaakt
• 500 ml amandel/sojamelk
• 4 eieren
• snufje zout
• kokosolie 
• pindakaas

optioneel:

• banaan, aardbeien, bramen, kokosrasp, hennepzaadjes, muntblaadjes, honing/agave, gepofte rijst

extra nodig

• sushi stokjes
• koekenpan

bereidingswijze

• Meng het speltmeel en de eieren in een beslagkom. Voeg de amandelmelk hier aan toe en meng tot een glad beslag zonder klonten.
• Vet de pan in met kokosolie en bak de speltpannenkoeken tot ze goudbruin zijn. 
• Bestrijk de pannenkoek met een laagje pindakaas. Houd net als bij gewone sushi rollen ongeveer een centimeter van de rand vrij. Leg een strook aardbeien op de pindakaas. Snijd de kontjes van de aardbeien eraf, zodat je ze strak tegen elkaar kunt leggen.​ Doe hetzelfde met de andere stukjes fruit. Rol de pannenkoek op en snijd in stukjes.
• Decoreer wat kokosrasp, gepofte gierst en wat honing.​ Eet smakelijk!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken. 

Beau Bewust volgen op social media? Dit kan via Instagram, Facebook en Twitter.