Ei muffins als ontbijt (met veel groente!)

Dit is zo'n recept wat je van te voren klaar kunt maken en makkelijk mee kunt nemen voor onderweg. Je kunt er eindeloos mee variëren. Lees je mee voor het recept?

Ingrediënten

• 5 eieren
• flinke scheut melk
• vulling naar keuze: courgette, brocolli, tomaat, pompoen, prei, geraspte kaas, spekjes, bacon
• flinke snuf zout en peper
• 1 bladerdeegvel per muffin
• boter of ghee voor het invetten van de muffinvorm

Extra nodig

• Muffinvorm
• ​Oven

Zo maak je ei muffins

• Verwarm de oven voor op 200 graden en snijd de vulling (courgette, tomaat en alles wat je lekker lijkt) in kleine stukjes.
  
• Meng in een schaal de eieren met de melk en breng op smaak met wat peper en zout. Vet de muffinvorm in met wat (gesmolten) boter of ghee.
  
• Doe de (ontdooide) plakjes bladerdeeg in de vormpjes en schep wat van de vulling hierin. Giet vervolgens wat van het eimengsel over de ingrediënten. Houdt er rekening mee dat de vulling wat gaat uitzetten. Vul daarom voor ongeveer 3/4.
  
• Zet de muffins vervolgens voor circa 20 minuten in de voorverwarmde oven. Enjoy!

Extra lekker: je kunt in plaats van bladerdeegvellen ook croissantjesdeeg gebruiken!