Wortelfriet met veganaise

Pasgeleden maakte ik deze lekkere wotelfrietjes met veganaise. De veganaise is op basis van aquafaba: het vocht dat overblijft nadat je bonen of kikkererwten afgiet. En, geen zorgen, de zwartgekleurde wortels op de foto zijn eigenlijk paarse wortels. Er was dus niks aangebrand. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!

Dit heb je nodig voor 2 porties

• ​8 tot 10 wortels*
• 1 tot 2 el olijfolie
• Halve tl lookpoeder
• Snuif zout en peper
• Halve tl paprikapoeder
• Snuif cayennepeper
• Snuif chilipoeder (optioneel)

​*Ik gebruikte wortels in verschillende kleuren (oranje, wit, geel en paars) maar je kan ook alleen oranje wortels gebruiken.

Dit heb je nodig voor de veganaise

• ​1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 15 ml citroensap
• 1 tl mosterd
• 45 ml aquafaba. Dit is het vocht dat je opvangt bij het afgieten van kikkererwten of bonen. Voor deze veganaise gebruikte ik aquafaba van kikkererwten.
• 180 ml olijfolie
• Snuif zout en peper

Extra nodig

• oven
• bakpapier
• staafmixer

Zo maak je wortelfriet met veganaise

• Verwarm de oven op 220 graden.
• Snij de wortels in dunne frietjes en doe ze in een kom. Doe de olijfolie en de kruiden bij de wortelfrietjes en mix alles goed met je handen. Je kan altijd naar je eigen smaak wat meer of minder kruiden toevoegen.
• Leg de wortelfrietjes op een bakplaat met wat bakpapier. Verspreid ze zodat ze goed kunnen bakken. Plaats de bakplaat in de oven voor ongeveer 30 minuten. Om de 10 minuten haal je de bakplaat uit de oven en draai je de frietjes om. Prik af en toe met een vork om te voelen of de frietjes klaar zijn.
• Maak ondertussen de veganaise. Meng hiervoor de knoflook, het citroensap, de mosterd en de aquafaba met een staafmixer. Mix goed tot je een glad geheel hebt.
• Neem nu een staafmixer en voeg beetje bij beetje de olijfolie toe. Blijf mixen tot de olijfolie helemaal is toegevoegd. Als het goed is heb je nu een lekkere, romige veganaise.​ Voeg nog wat peper en zout toe voor de smaak en smullen maar!​

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #groenemonster en #beaubewust te gebruiken!