Vegan mini springrolls

Het is dan misschien nog wel koud buiten en de lente laat nog even op zich wachten maar voor deze springrolls is het nooit te vroeg. Deze kleine rolletjes gevuld met vegetarische kipstukjes, avocado, sla, komkommer, wortel en mihoen zijn perfect als frisse snack of als lekkere lunch. 

---

Ingrediënten (10 stuks)

• 10 mini rijstvellen
• 1 kropje little gem
• 1/3e komkommer
• 1 avocado
• 1 wortel
• 5 gram verse munt
• 175 gram plantaardige kipstukjes
• 1 nestje mihoen (ongeveer 65 gram)
• 1 eetlepel chilisaus
• 1 eetlepel sojasaus + extra om in te dippen
• 1 theelepel sambal

bereidingswijze

•  Het is dan misschien nog wel koud buiten en de lente laat nog even op zich wachten maar voor deze springrolls is het nooit te vroeg. Deze kleine rolletjes gevuld met vegetarische kipstukjes, avocado, sla, komkommer, wortel en mihoen zijn perfect als frisse snack of als lekkere lunch. 
• Doe de mihoen in een kommetje en giet hier kokend water overheen. Laat de mihoen nu gedurende 30 minuten zacht worden.
• Bereid ondertussen de vulling. Snijd de komkommer en wortel in dunne reepjes. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes. Snijd de kontjes van de little gem en haal de blaadjes eraf. Verwijder de harde stukken uit de slablaadjes. Pluk ten slotte nog de blaadjes munt van de steeltjes. 
• Snijd de kipstukjes in reepjes. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Doe hier de chilisaus, sojasaus en sambal in en roer het voor een minuutje door. Voeg dan de kipstukjes toe en bak dit nog een minuutje mee. 
• Nu kan het vouwen beginnen. Giet de mihoen af en doe het terug in het kommetje. Pak een grote kom en vul deze met heet water. Dip hier het rijstvel in totdat deze zacht en licht plakkerig is. Leg het vel op een schoon aanrecht. Leg hier een stukje van de sla op en verdeel hier wat mihoen, kipstukjes, reepjes komkommer en wortel en plakjes avocado overheen. (Zorg ervoor dat je niet te veel vulling in de rolletjes doet anders wordt het rollen lastig.)  Vouw de zijkanten over de vulling. Pak dan het gedeelte wat het dichtst bij je ligt en leg ook dit over de vulling. Rol hem nu zo strak mogelijk op. Herhaal dit met al je rijstvellen tot de vulling op is.
  
  ​Serveer ze met een lekker sausje zoals sojasaus of een lekker pindasaus!

Ben je benieuwd naar meer recepten van Jace? Neem dan een kijkje op haar Instagram, Facebook of blog.