Gevulde zoete aardappel met guacamole

Makkelijk, gezond en o zo lekker: gevulde zoete aardappel met guacamole, O en het is nog voedzaam ook. Lees je mee voor het recept?

---

ingrediënten (1 persoon)

• 1 zoete aardappel 
• 1 avocado 
• 1 rode peper 
• 1 teent knoflook 
• 1/2 limoen, sap
• 1 tomaat 
• 1 ui
• olijfolie
• zout en peper

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Snijd de zoete aardappel door de helft en prik er een aantal gaatjes in met een vork of mes. Bestrijk beide helften royaal met olijfolie en doe deze 40 minuten in de oven. Prik tussendoor even met een vork in de aardappel om te kijken of deze gaar is.
• Snijd de avocado rondom open, verwijder de pit en prak de avocado fijn. Snijd de peper, ui en tomaat in kleine stukjes en voeg dit samen met het limoensap bij de avocado. Doe de knoflook in een knoflookpers en voeg ook deze bij de avocado. Meng het geheel goed door elkaar en maak het af met peper en zout.
• Nu kun je met een eetlepel de binnenkant van de aardappel een klein beetje uithollen zodat je ruimte maakt voor het vullen. Als je dat hebt gedaan dan vul je de aardappel met guacamole en kun je genieten van dit makkelijke gerecht. Eet smakelijk!
  ​

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken!

​Wil je dagelijks op de hoogte blijven van de nieuwste recepten en leuke artikelen? Volg Beau Bewust dan op social media. Dit kan via Instagram, Facebook en Twitter.