Geroosterde groentesoep met zongedroogde tomaat

6/2/2018

Het is weer tijd voor een nieuw soeprecept. Dit keer een lekkere groentesoep met geroosterde groenten en zongedroogde tomaten. Heel erg lekker in combinatie met zoute feta en krokante chorizo. Lees je mee voor het recept?

INGREDIËNTEN (2 porties)

2 paprika’s, rood
4 tomaten
10 cherrytomaatjes
6 zongedroogde tomaten
2 kleine rode uien
3 tenen knoflook
1 el olijfolie
1 el rode wijnazijn
1/2e half blokje kippenbouillon minder zout
Zout en peper

Toppings

Feta
Platte peterselie
Chorizo

Begin met het voorverwarmen van de oven voor op 220 graden.
Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten. Leg deze met de schil naar boven in een ovenschaal. Snijd de ui en tomaat in kwarten en de tomaatjes doormidden, leg deze ook in de ovenschaal. Leg de teentjes knoflook, met schil er nog omheen, ertussen en maak het af met wat olijfolie. Zet dit voor circa 20 minuten in de oven.
Haal de groenten uit de oven en doe de paprika’s gelijk in een ziplock plastic zakje, hierdoor krijg je de schil er makkelijker af. Ontvel de tomaat en cherrytomaatjes en doe deze samen met de uien in de blender. Knijp de knoflookteentjes er nog boven uit en voeg ook de zongedroogde tomaatjes toe. Ontvel nu de paprika’s en voeg deze toe aan de rest. Doe hier 200 milliliter water en het halve bouillonblokje bij. Vergeet ook niet het sap mee te nemen wat in de ovenschaal achtergebleven is. Blend dit nu totdat je een mooi glad soepje hebt. Schenk de soep over in de pan en voeg de rode wijnazijn en wat peper en zout toe. Laat dit gedurende 5 minuutjes opwarmen.
Bereid ondertussen de toppings. Verhit een pan op middelhoog vuur. Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak dit voor 2 minuten aan in de pan. Snijd de platte peterselie fijn en verkruimel de feta. Schenk de soep nu in kommetjes en verdeel de toppings eroverheen.