Spelt havermout muffins met mango

Afgelopen woensdag hebben we eindelijk weer eens kunnen genieten van een échte zomerdag. Ik heb deze dag heerlijk met een vriendinnetje doorgebracht. Bij een gezellige dag horen natuurlijk fijne hapjes. Zo spraken wij af dat ik voor (hoe kan het ook anders) het eten zou zorgen en mijn vriendinnetje zou lekkere drankjes meebrengen. Ons plan was om lekker naar het strand te gaan, maar dit veranderde al snel in een middagje chillen bij ons op de steiger. Heerlijk, want hier kun je zowel in de zon als de schaduw zitten. Ik maakte een oud vertrouwd recept, namelijk deze zomerse mango muffins van havermout en speltmeel, uiteraard kun je andere soorten meel gebruiken, maar ik gebruik altijd graag spelt. Een heerlijk en verantwoord tussendoortje welke je ook lekker als ontbijt kunt eten. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!

Dit heb je nodig

• 100 gram havermeel (vermaal havermout tot meel in de keukenmachine)
• 100 gram speltmeel
• 2 eieren
• 1 tl bakpoeder
• 4 el agave siroop/honing
• 5 el kokosbloesemsuiker
• 5 el gesmolten kokosolie + extra voor het invetten van de vorm
• 100 ml (amandel)melk
• 100 gram bevroren mango
• snuf zout

Extra nodig

• muffinvorm
• oven

En dan nu: aan de slag!

• Verwarm de oven voor op 180°C en vet de muffinvorm in met wat olie.
• Meng het speltmeel, havermeel, bakpoeder,suiker en zout door elkaar. Meng in een andere kom de eieren, melk, kokosolie en agavesiroop door elkaar. Voeg de natte ingrediënten bij het meel en roer door elkaar met een garde tot een beslag. 
• Spatel als laatste de stukjes mango door het beslag.
• De vormpjes kunnen gevuld worden! Zet de muffins voor circa 30 minuten in de oven op 180°C. Enjoy!

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken. 

Beau Bewust volgen op social media? Dit kan via Instagram, Facebook en Twitter