Worteltaart met gezonde frosting

Het is weer tijd voor een lekker, makkelijk én gezond recept. Dit keer ben ik aan de slag gegaan met worteltaart! Één van mijn favorites al zeg ik het zelf. Extra leuk aan dit recept: zelfs de frosting is gezond! Kijk je mee voor het recept?

Dit heb je nodig voor de taart

• 120 gram speltmeel
• 100 gram wortel, geraspt
• 100 gram kokosbloesemsuiker
• 100 ml zonnebloemolie of kokosolie
• 15 gram bakpoeder
• 30 gram walnoten, fijngehakt + extra voor garnering
• 2 eieren
• 1 banaan
• 1 el kaneel
• snuf zout
  
  

Dit heb je nodig voor de frosting

• 125 gram roomkaas
• 100 gram yoghurt
• 1/4 citroen, sap
• 20 gram honing

Extra nodig

• Cakecorm
• ​Rasp

Zo maak je worteltaart

• Verwarm de oven voor op 170°C.
• Hak de noten fijn, rasp de wortels en prak de banaan en zet apart.
• Meng de eieren, suiker, kaneel en zout in je keukenmachine tot een glad beslag. Dit kan ook met een staafmixer. Doe de zonnebloemolie erbij en mix door elkaar. Doe het mengsel in een kom en voeg hier het speltmeel en de bakpoeder aan toe.
• Vet de cakevorm in met wat boter en giet het mengsel in de vorm. Zet voor circa 50 minuten in de oven. Controleer regelmatig of de cake gaar is. Steek een satéprikker in de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
• Laat de cake helemaal afkoelen op een rooster.
• Nu gaan we de frosting maken: mix alle ingrediënten door elkaar, smeer uit over de cake en maak af met wat overgebleven walnoten. Enjoy!

Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken. 

Beau Bewust volgen op social media? Dit kan via Instagram, Facebook en Twitter