Pompoencake met een vleugje sinaasappel

Heb je zin om iets lekkers te maken? Probeer deze pompoencake met een vleugje sinaasappel dan eens. Hij is werkelijk verrukkelijk! Daarnaast is ie heel simpel en je hebt geen bijzondere ingrediënten nodig, je zult ongetwijfeld alles al in huis hebben. Het is echt de moeite waard deze cake eens te proberen. Geniet ervan als tussendoortje bij de koffie of thee. Benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder!

---

ingrediënten

• 250 gram pompoen, diepvries
• 170 gram speltmeel
• 50 gram yoghurt
• 50 gram ghee of roomboter
• 2 eieren
• 1 banaan
• 1/2 sinaasappel, rasp en sap
• 3 el honing
• 2 tl kaneel
• 2 tl bakpoeder

ingrediënten topping

• 125 gram roomkaas
• 100 gram yoghurt
• 1/4 citroen, sap
• 20 gram honing

extra nodig

• rasp
• citruspers
• bakvorm

bereidingswijze

• Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de bakvorm in.
• Kook de pompoen in circa 10 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen op een bord.
• Was de sinaasappel goed schoon, rasp de schil en pers de vrucht uit. Mix de banaan, ghee, pompoen, yoghurt, honing, sinaasappelrasp,- en sap door elkaar. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg nu ook het speltmeel, de kaneel en bakpoeder toe en mix tot een luchtig beslag. Giet in de bakvorm en zet voor circa 40 minuten in de oven. 
• Haal de cake uit de oven en laat helemaal afkoelen. Maak in de tussentijd de topping. Mix met een vork de roomkaas, yoghurt, honing en het citroensap door elkaar. Bestrijk de frosting over de cake en maak af met wat overgebleven sinaasappelrasp. Enjoy!

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #beaubewust te gebruiken. 

Beau Bewust volgen op social media? Dit kan via Instagram, Facebook en Twitter.