Cheesecake met rood fruit

Zin in een healthy tussendoortje? Probeer dan dit gezonde cheesecake recept met rood fruit van Jennifer eens! Met een bodem van havermoutkoekjes, magere kwark als basis en vers fruit als topping kan je heerlijk genieten van deze gezonde cheesecake! Door het gebruik van eiwitpoeder is de cheesecake laag in koolhydraten en rijk aan eiwitten. Lees snel verder voor het recept!

Dit heb je nodig voor de bodem

• 200 gram havermoutkoekjes (bijvoorbeeld de Oat Cookies van Albert Heijn)
• 40 gram kokosolie
• 1 tl kaneel
  
  

Voor de vulling

• 1000 gram magere kwark
• 200 gram roomkaas, light
• 3 eieren
• 2 scoops eiwitpoeder, vanille
  
  

Voor de topping

• 200 gram rood fruit, zoals: aardbeien, frambozen, blauwe bessen en bramen

Extra nodig

• springvorm 22cm
• bakpapier
• oven
• keukenmachine of garde

Bereidingswijze cheesecake met rood fruit

• ​Begin met het voorverwarmen van de oven op 180 graden en bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen in met kokosolie.
• Mix de havermoutkoekjes fijn in de keukenmachine en doe de kruimels in een grote kom. Laat de kokosolie smelten en roer deze samen met de kaneel door de koekkruimels. Verdeel de koekkruimels over de bodem van de springvorm en druk de bodem stevig aan met de bolle kant van een lepel. Bak de bodem 10 minuten in het midden van de oven. Haal na 10 minuten de springvorm uit de oven en laat hem even afkoelen.
• En dan nu aan de slag met de vulling! Hiervoor meng je alle ingrediënten in een grote kom en roer je alles goed door elkaar. Verdeel de vulling over de koek-bodem en bak de cheesecake voor circa 35-40 minuten in het midden van de oven. (Als de bovenkant nog een beetje beweegt, maar niet meer vloeibaar is, dan is de cheesecake klaar! )
• Haal de cheesecake uit de oven en laat hem helemaal afkoelen. Zet de cheesecake nog voor minimaal 3 uur in de koelkast om op te stijven. 
• Maak de cheesecake af met wat rood fruit. Enjoy!

​Ga jij ook aan de slag met dit recept? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtag #jenniferkrijnen en #beaubewust te gebruiken!

Jennifer volgen op social media? Dit kan via: Facebook, Instagram en natuurlijk haar blog. Hier plaatst zij dagelijks lekkere, makkelijke en gezonde recepten, leuke workouts, hotspots en nog veel meer leuke weetjes over een healthy lifestyle!