Brownies met courgette | Merel

Ik vind het hartstikke leuk dat ik een van mijn recepten met de lezers van Beau Bewust mag delen! Maar voordat we over gaan naar het recept zal ik mezelf eerst even voorstellen. Ik ben Merel, 26 jaar en ik woon in Nijmegen. In mijn vrije tijd vind ik een hele hoop dingen leuk, ik hou van reizen, eten, koken, fotograferen, taartjes maken en mezelf inzetten voor een stukje groenere wereld. Al deze dingen combineer ik op mijn blog Blackbirds and Cakes. Op mijn blog schrijf ik over alles wat met duurzaam leven te maken heeft. Zo geef ik updates over mijn struggles met zero waste leven en deel ik mijn favoriete fair fashion items. Maar je vind er vooral heel veel lekkere vegan recepten.
​
Mijn favoriete recepten zijn eigenlijk de healthy guilty pleasures. Ik ben dol op snacken en een echte zoetekauw. Maar het liefst ik eet wel een beetje gezond. Vandaar dat ik vandaag ook een recept met jullie deel van de ultieme guilty pleasure: brownies! Maar dan met een geheim ingrediënt.

---

ingrediënten

• 130 gram pindakaas
• 120 ml ahornsiroop
• 50 gram pure chocolade, fijn gehakt
• 40 gram cacaopoeder
• 35 gram (spelt)meel
• 1 courgette
• ½ tl vanille extract
• ½ tl zout
• 5 el cacaonibs

Extra nodig

• brownie-blik/bakvorm
• keukenmachine

Bereidingswijze

• Bekleed een brownie-blik met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 graden.
• Verwijder de schil van de courgette en weeg 150 gram courgette af.
• Doe de courgette met de overige ingrediënten, behalve de pure chocolade en cacaonibs, in een keukenmachine. Meng de ingrediënten tot er een glad beslag. Roer de cacaonibs en gehakte chocolade door het beslag. - Stort het beslag in de bakvorm en maak de bovenkant glad met een spatel.
• Bak de courgette brownies in ongeveer 25 minuten gaar. De brownies zijn gaar wanneer een tandenstoker droog uit de brownie komt. Er kunnen nog stukjes aan de tandenstoker zitten, maar deze mogen niet nat zijn.
• Laat de courgette brownie minimaal 45 minuten afkoelen in de bakvorm.
• Snij de brownie in stukken en serveer. De courgette brownies zijn het lekkerst wanneer ze nog een beetje warm zijn. Heerlijk met een bolletje (kokos)ijs!

Ga jij ook aan de slag met deze gezonde courgette brownies? Laat het ons dan weten door een foto te plaatsen op Instagram of Facebook. Vergeet ons natuurlijk niet te taggen of de hashtags #beaubewust en #blackbirdsandcakes te gebruiken!

Ben je benieuwd naar meer? Neem dan een kijkje op mijn Instagram, Facebook ​of blog.